Trendy w branży spożywczej: trendy w branży spożywczej

Czy jesteś w restauracji, gastronomii czy firmie produkującej żywność? Bez względu na to, jak trudna jest gospodarka, ludzie nadal muszą jeść. A przedsiębiorcy gastronomiczni wykazali się dużą kreatywnością w ciągu ostatnich kilku lat - w rzeczywistości można prawie powiedzieć, że recesja wywołała renesans kreatywności branży restauracyjnej. Poza ciężarówkami spożywczymi, hamburgerami i piwem, jakie są gorące trendy kulinarne w 2012 roku?

$config[code] not found

Oto 10 najbardziej obiecujących trendów, które przedstawiłem na mojej stronie trendów spożywczych SmallBizTrendCast.

Wszystko w rzemiośle: Nie nowe, ale wciąż silne, "rzemieślnicze" pierwotnie odnosiło się do ręcznie wytwarzanej żywności, ale teraz wyrasta wszędzie. Termin sprowadza się nawet do restauracji szybkiej obsługi, a główne sieci, takie jak Jack in the Box, reklamują chleb "rzemieślniczy" jako punkt sprzedaży. Jeden produkt, który nie jest tak powszechny: rzemieślnicze pianki.
Fajnie, jest gorąco: Lody (zwłaszcza, zgadliście, lody rzemieślnicze) nie wykazują oznak spowolnienia. (A dlaczego powinien - kto nie lubi lodów?) Następnie firma konsultingowa Andrew Freeman & Co. przewiduje "lód śnieżny" - deser o smaku i kremowości lodów, ale ma lekką, przewiewną teksturę - osiągnie duży sukces w USA w 2012 roku.
Jeden ziemniak, dwa ziemniaki: Być może zostały zakazane w szkolnych jadłospisach, ale pojawiają się wszędzie. Andrew Freeman & Co. mówi, że wielkim trendem będą ziemniaki "zrób to sam", takie jak gotowane ziemniaki z gotowanymi mieszankami, frytki, w których można wybrać krój, stopień chrupkości i maczanie sos; i żetony z niestandardowymi "odkurzeniami" i spadkami. Jeśli zwykłe stare ziemniaki brzmią zbyt niezdrowo dla klientów, spróbuj oferować frytki i dania ze słodkich ziemniaków.
Śniadanie w każdej chwili: Klienci chcą tego, czego chcą, kiedy tego chcą - a dla wielu to, czego chcą, to śniadanie. Restauracje chętnie z tego korzystają, ponieważ składniki śniadaniowe są zazwyczaj tańsze niż inne posiłki. Niektóre serwują menu śniadaniowe przez cały dzień; inni reinterpretują potrawy śniadaniowe na kolację z takimi przedmiotami jak kanapki z gofrów, potraw z jajek lub francuskich tostów z chleba.
Juicy news: W zależności od tego, gdzie mieszkasz, może się wydawać, że bary z sokami są przesycone. Ale Howard Schultz tak nie uważa. Przedsiębiorca Starbucks niedawno kupił Evolution Fresh, super-sokowirówkę z marką obecną w sklepach spożywczych na Zachodnim Wybrzeżu. Planuje sprzedać sok do większej liczby punktów sprzedaży detalicznej, umieścić go w menu w Starbucks i wprowadzić batony do soków w 2012 roku. Jeśli Schultz myśli, że ten rynek ma więcej miejsca na wzrost, może powinieneś też - zwłaszcza jeśli jesteś w okolicy gdzie bary soków (lub Starbucks) nie mają silnej obecności.
Słodycze ze Szwedów: Skandynawskie słodycze, które od dawna były popularne w miejscach skandynawskich, takich jak Minnesota, stają się modne w miastach takich jak L.A. i Nowy Jork. Co kryje się za popularnością? Amerykanie pragną małych rozmiarów i naturalnych składników, obu cech skandynawskich smakołyków. Do obejrzenia: wezwał ciemny syrop z melasy Stroop, stosowane w holenderskich deserach.
Zdrowe odżywianie: Tendencje takie jak produkty bezglutenowe i produkty cateringowe dla gości z alergiami pokarmowymi będą nadal gorące. Uważaj na pełnoziarniste produkty, szerszą gamę sałatek, wybór wielkości porcji i opcji o niskiej zawartości sodu, aby zyskać na popularności.
Apetyt na przekąski: Niezależnie od tego, czy nazywacie je tapas, małymi talerzami czy przystawkami, mniejsze porcje będą nadal rosły z kilku powodów. Są tańsze dla tanich gości, oferują mniejsze porcje dla zdrowych klientów i są przeznaczone do dzielenia się, co przemawia do ludzi pragnących spożywać jedzenie w towarzystwie. Szefowie też je lubią, ponieważ przystawki pozwalają im eksperymentować z nowymi recepturami i składnikami bez angażowania się w pełnowymiarowy posiłek.
Głównie Morze Śródziemne: W niedawnym plebiscycie firmy Technomic 60 procent odwiedzających restauracje twierdziło, że są otwarci na jedzenie kuchni śródziemnomorskiej, a sprzedaż dań z menu greckiego, hiszpańskiego i bliskowschodniego wzrosła o prawie 2 procent w latach 2009-2010. Rosnące zainteresowanie zdrowym jedzeniem, wegetarianizmem Żywność i żywność etniczna są jednymi z czynników popularności żywności w basenie Morza Śródziemnego - tak, że wydzielają ciecierzycę.
Znane faworki z niespodzianką: Jednym z przytłaczających trendów, które będą kontynuowane w 2012 roku, jest jen za znajomość. Konsumenci poobijani przez gospodarkę chcą komfortu żywnościowego. Ale to nie oznacza zwykłego starego mac-and-cheese. Amerykanie chętnie wypróbowują nowe smaki, pod warunkiem, że znajdą coś dla siebie. Tak inteligentni szefowie kuchni wprowadzają nowe zwroty akcji w starych formatach, takich jak pizze, okłady i kanapki, lub używając egzotycznych składników w znanych potrawach (lody wasabi).