Znalezienie dobrego barmana jest jak znalezienie dobrego przyjaciela, tak jak każdy, kto kocha nocne życie, może to potwierdzić. To ktoś, na kogo możesz liczyć, że jest tam z uśmiechem i wyciągniętą ręką, aw przypadku barmana ta ręka trzyma pyszny napój. Podczas gdy większość ludzi wchodzi do baru, aby odpocząć, barmani są tam, aby wykonać poważną i trudną pracę. Jakie umiejętności potrzebujesz, żeby zostać barmanem? Szybkość, koordynacja, uważność i umiejętność podstawowej matematyki są użyteczne. Wymaga to także dobrego osądu, ponieważ jest to praca związana ze stawkami na życie i śmierć.
$config[code] not foundPodstawowe obowiązki barmana
Barmani nie zawsze są nazywani tym imieniem. W zależności od położenia geograficznego i charakteru zakładu, osoba pracująca w barze może być nazywana barmanem, barmanką, barkeepem lub miksologiem, termin ten jest zwykle używany w ekskluzywnych lub modnych barach, a nie w pubie na rogu..
Są oni przede wszystkim odpowiedzialni za wytwarzanie i serwowanie napojów, otrzymywanie płatności oraz utrzymywanie czystości i zaopatrzenia w bar. Monitorowanie poziomu intoksykacji klientów jest również ważną częścią pracy. Specyficzne obowiązki barmana różnią się w zależności od miejsca, dlatego opis stanowiska jednego barmana może różnić się od stanowiska barmana pracującego w klubie obok.
Sporządzanie i podawanie napojów
Jeśli chodzi o klientów, dostarczanie napojów jest najważniejszym ze wszystkich obowiązków barmana. Kiedy ktoś podchodzi do baru, barman może przekazać menu z napojami lub poczekać, aż patronka zamówi standardowy napój, taki jak dżin i tonik, rum i napój gazowany lub kufel piwa. Ponieważ kraniki do piwa są zwykle eksponowane, klienci baru mogą zobaczyć opcje piwa z beczki bez konieczności wyjaśniania ich przez barmana.
Następnie barman podejmuje pracę, tworząc napój, wybierając odpowiednie naczynie szklane: biały kieliszek na chardonnay, czerwony kieliszek do merlota, szklany kieliszek do whisky i tak dalej. Niektóre napoje są bardzo proste do zrobienia. Kiedy klient zamawia napój gazowany, nie powinien zabierać barmanowi więcej niż 15 sekund, aby wsypać lód do szklanki i użyć pistoletu sodowego do napełnienia szklanki.
Ciągnięcie piw z beczki jest równie szybkie, ale jest w tym pewna technika. Barman powinien trzymać szklankę pod kątem podczas napełniania, aby zapobiec gromadzeniu się tony piany na wierzchu napoju. Zalewanie Guinnessa jest szczególnie trudne. Odbywa się to w dwuczęściowym procesie: barman częściowo wypełnia kieliszek pod kątem, pozwala mu się na kilka minut usadowić, a następnie podnosi szklankę, trzymając ją na równym poziomie. Używanie tej techniki jest jedynym sposobem na stworzenie wyróżniającej się białej warstwy piany nad ciemnym piwem.
Wideo dnia
Dostarczone przez Sapling Dostarczone przez SaplingWytwarzanie koktajli
Barman musi wiedzieć, jak przygotować szeroki wachlarz podstawowych koktajli. Ekskluzywne bary i restauracje często oferują koktajle pełne specjalnych drinków. Te koktajle mogą być złożone. Mogą zawierać pół tuzina składników w różnych ilościach, wymagają zmielenia składników (zmiażdżenia) i delikatnych dodatków. Ponieważ barmani muszą działać szybko, powinni mieć zapamiętane wszystkie niestandardowe receptury koktajlowe.
Nawet w barach, które nie używają koktajlowych menu, barmani muszą znać nazwy i przepisy na szeroki wybór popularnych koktajli. Jeśli klient pojawi się i zamówi świnkę, na przykład, barman powinien wiedzieć, że jest zrobiony z ginu, soku z limonki i prostego syropu i być w stanie połączyć je we właściwym stosunku.
Czasami barmani opracowują receptury koktajlowe, albo na specjalne okazje, albo do stałego menu baru. Potrzeba doświadczonego miksologa, aby stworzyć receptury koktajlowe, które są pomysłowe, popularne wśród gości i niezbyt skomplikowane. Jeśli picie zajmuje pięć minut, prawdopodobnie nie jest możliwe, by bar nadal go podawał - barmani muszą być w stanie obsłużyć wielu klientów w krótkim czasie.
Zbieranie płatności
Jeśli zamierzasz zostać barmanem, musisz mieć możliwość zrobienia podstawowego dodatku w głowie. Patroni muszą płacić za napoje, gdy je otrzymają, a barman musi wiedzieć, co naliczać i obsługiwać transakcję. Większość barów ma systemy POS, które są w zasadzie skomputeryzowanymi kasami, które służą do dzwonienia do sprzedaży, więc barman niekoniecznie musi mieć zapamiętaną cenę każdego napoju.
W tym zawodzie czas to pieniądz. Im szybciej barmani zamykają transakcję, tym szybciej mogą rozpocząć kolejną, więc warto wiedzieć, ile kosztuje każdy napój. Gdy jedna osoba zamawia trzy lub cztery drinki, barman musi zsumować sumę i podać jedną cenę. Ponadto, barman otwiera i zamyka karty dla klientów, którzy chcą korzystać z kart kredytowych, aby kupić wiele rund napojów i pamiętaj, aby dodać każdy zakup do karty. Kiedy patrony płacą gotówką, barmani dokonują poprawnych zmian i zbierają wskazówki gotówkowe pozostawione na pasku.
Napełnianie zamówień na napoje na kolacje
Barmani pracujący w restauracjach muszą robić drinki zarówno dla ludzi w barze, jak i dla ludzi zasiadających do jedzenia. Kelnerzy wprowadzają zamówienia na drinki do systemu komputerowego, który przekazuje je pracownikom baru lub przechodzą do baru i osobiście składają klientom zamówienia na napoje. Tak czy inaczej, barman przygotowuje wszystkie napoje w kolejności na stole, aby kelner mógł je wszystkie dostarczyć w tym samym czasie.
Magazynowanie i przygotowanie składników
Czy widziałeś te wszystkie pojemniki z cytrynowymi klinami, plasterkami limonki i wiśniami za barem? Większość barów je ma. Są używane jako dodatki lub składniki w wielu różnych koktajlach. Zazwyczaj zadaniem barmana jest wycinanie tego owocu i wypełnianie tych pojemników. Barman może również przechowywać pojemniki z serwetkami i słomkami, wypełniać duże pojemniki z lodem i uzupełniać miseczki darmowych przekąsek barowych.
Zwykle zadaniem barmana jest utrzymywanie zapasów napojów. Na początku zmiany barman może ocenić, czy butelki z alkoholem wymagają wymiany i czy zimne skrzynki są zaopatrzone w wystarczającą ilość butelek wina i piwa. Podczas pracowitej zmiany barman może pójść i zabrać więcej butelek z miejsca, w którym są przechowywane, lub wymienić beczki po piwie, gdy są puste.
Utrzymanie zapasu napojów jest obowiązkiem, który różni się inaczej w różnych barach. Jeśli bar używa barboków, którzy są asystentami barmanów, zwykle obsługują większość tych zadań.
Utrzymywanie porządku w barze
Nawet najłatwiejszy klient baru nie chce, aby napój był przygotowywany w brudnej przestrzeni. Barman jest odpowiedzialny za utrzymanie obszaru roboczego i samego baru w czystości poprzez wycieranie paska, gdy coś się rozleje, szybkie usuwanie pustych szklanek z baru i utrzymywanie obszaru za barem tak czystym i czystym, jak to tylko możliwe. Nie tylko ze względu na pozory: brak zachowania czystej przestrzeni na pasku może spowodować naruszenie zasad zdrowia.
W barze, który ma barbaki, są one również odpowiedzialne za czystość, być może wykonując zadania takie jak mycie desek do krojenia, opróżnianie pojemników na śmieci i zamiana pojemników z potrawami, które zostały zanieczyszczone.
Utrzymanie dostawy czystych wyrobów szklanych ma kluczowe znaczenie dla sprawnego działania dowolnego pręta. Bez szklanek nie mogą być napoje. Barman powinien włożyć brudne szklanki do stelaża do prania. Jeśli nie ma barbasu, zwykle zadaniem barmana jest włożenie brudnych szklanek do szklanej myjki i wyładowanie ich, gdy są czyste. W barach, które używają systemu mycia rąk, zadanie to może być nieprzyjemną, ale niezbędną częścią pracy.
Witając i obserwując patronów
Barman to ostatecznie praca dla klienta. Gdy miejsce jest spokojne, barman może osobiście pozdrowić każdego, kto podszedł do baru, przeprowadzić małą rozmowę i poprosić o zamówienie. Nie zawsze można wymieniać uprzejmości z klientami, gdy bar jest mobbowany, ale właściciele barów nadal oczekują od swoich barmanów uprzejmości i szacunku wobec każdego klienta.
Nie każdy klient zachowuje się grzecznie iz szacunkiem w zamian. Każdy barman może spodziewać się szarpnięć, nawet trzeźwych. Gdy denerwujący klienci są pod wpływem alkoholu, pozostawienie ich w barze może stać się problemem. W nocnych klubach i barach, w których znajdują się portierzy lub inni pracownicy ochrony, barman ma zazwyczaj prawo do usunięcia problemowego klienta.
Barmani powinni również pamiętać o klientach, którzy zachowują się agresywnie w stosunku do innych klientów i ostrzegają o wszelkich problemach. Niestety, nie zawsze jest to możliwe, gdy bar jest zatłoczony, a barmani starają się nadążyć za zamówieniami na drinki.
Sprawdzanie identyfikatorów patronów
Niektóre bary i kluby mają portierzy, którzy sprawdzają identyfikatory każdego, kto wchodzi, więc barmani nie muszą wykonywać tego zadania poza wszystkim, co robią. Jednak w wielu barach barmani są odpowiedzialni za upewnienie się, że służą tylko osobom, które są na tyle duże, aby pić legalnie, czyli 21 lat we wszystkich 50 stanach USA. Powinni oni zostać przeszkoleni w zakresie identyfikacji fałszywego identyfikatora.
Obowiązki prawne barmańskie
Wszyscy pozostali w pokoju mogą pić i dobrze się bawić, ale barmani muszą zachować ostrożność i ostrożność. Jeśli pracujesz w barze i nadal obsługujesz klienta, który jest już odurzony, a ta osoba popycha i boli lub zabija kogoś, możliwe, że masz jakąś odpowiedzialność prawną.
Twoje prawa stanowe określają twoją odpowiedzialność jako barman. Jeśli zasłużysz na klienta, który później zabije kogoś lub spowoduje poważne obrażenia podczas jazdy po pijanemu, twoje przepisy dotyczące dramatów w twoim stanie (nazwane na staroświecki typ baru) określają, czy ty lub twoje miejsce pracy ponosisz jakąkolwiek odpowiedzialność. W większości stanów ochrona kogoś sprawia, że jesteś odpowiedzialny. Każdy stan jest inny; w niektórych masz kłopoty tylko wtedy, gdy osoba, której służysz, była widocznie odurzona w czasie, gdy im służyłaś.
Bez względu na to, co mówią przepisy dramatyczne twojego stanu, możesz wylądować w poważnych tarapatach, jeśli świadomie podajesz alkohol osobie, która jest już odurzona. Rodziny często wnoszą zarzuty prawne przeciwko właścicielom barów i barmanom, gdy ich bliscy zostaną zabici lub poważnie ranni w takich przypadkach, a prawie na pewno stracicie pracę, jeśli będziecie służyć komuś, kto już miał za dużo alkoholu. Co ważniejsze, popełnienie tego krytycznego błędu może zakończyć życie, dlatego barmani powinni zawsze pamiętać, że jednym z ich najważniejszych zadań jest wiedza, kiedy kogoś odciąć.
