Kierownik kuchni, zwany także menadżerem kuchni lub menadżerem gastronomii, odpowiada za codzienne funkcjonowanie kuchni restauracji i jej personelu. Odpowiada za wywiady i zatrudnianie szefów kuchni i innych pracowników kuchni, monitorowanie przygotowania żywności, nadzorowanie zapasów oraz zamawianie jedzenia, napojów i materiałów. Zapewnia również restaurację, a jej personel przestrzega przepisów dotyczących bezpieczeństwa żywności. Ponadto kierownik kuchni jest odpowiedzialny za przechowywanie dokumentacji pracowniczej, przygotowywanie dokumentów płacowych i wypełnianie dokumentów związanych z podatkami, rekompensatą bezrobocia i licencjonowaniem. Skuteczny menedżer szefa kuchni musi być zorientowany na klienta i szczegółowo zorientowany, posiadać umiejętności przywódcze i zarządcze oraz być dobrze zorganizowany.
$config[code] not foundUmiejętności obsługi klienta
Udana restauracja przeżywa z powtarzającymi się klientami i mocną wiadomością ustną. Bez względu na to, jak dobre jest jedzenie, obsługa klienta obsługującego klienta może spowodować lub zepsuć ogólne doznania kulinarne. Kierownik kuchni musi być w stanie wyszkolić swoich pracowników w celu zapewnienia wyjątkowej obsługi klienta. Obejmuje to zapewnienie, że posiłki są przygotowywane prawidłowo i sprawnie. Zaspokojenie klientów, szybkie rozwiązywanie problemów i przekraczanie oczekiwań zapewnia lojalność klientów i powtarzane wizyty.
Dbałość o szczegóły
Szefowie kuchni muszą być w stanie wykonywać wiele zadań jednocześnie. W trakcie dnia pracy mogą potrzebować pomocy w przygotowaniu żywności, kontaktach z klientami, zarządzaniu personelem i zapewnieniu, że posiłki są najwyższej jakości. Mogą również mieć obowiązki administracyjne, które obejmują prowadzenie rejestrów zatrudnienia, monitorowanie podaży żywności i napojów oraz zapewnienie, że restauracja i kuchnia spełniają krajowe przepisy BHP.
Wideo dnia
Dostarczone przez Sapling Dostarczone przez SaplingUmiejętność rozwiązywania problemów
Menedżer szefa kuchni napotka wiele problemów w pracy, od niezadowolonych pracowników po niezadowolonych klientów. Menedżerowie muszą być w stanie rozwiązywać problemy w sposób efektywny. Muszą być w stanie szybko ocenić sytuację, zaproponować rozwiązania i wdrożyć rozwiązanie.
Koszt świadomy
Kierownik kuchni musi nadzorować produkcję żywności wysokiej jakości, jednocześnie utrzymując koszty w linii. Musi monitorować kuchnię, aby upewnić się, że naczynia są odpowiednio proporcjonalne i że odpowiednia ilość personelu jest na zegarze. Musi również szukać sposobów na zaoszczędzenie pieniędzy na zakup żywności i innych przedmiotów. Kierownik kuchni powinien mieć świadomość, jak właściwie wyceniać posiłki, aby restauracja osiągała odpowiednie marże i zyski.
Zdolności do porozumiewania się
Szef kuchni musi być w stanie podzielić się swoimi przemyśleniami w jasny i zwięzły sposób. Niezależnie od tego, czy rozwiązuje problem, odnosząc ważne informacje o planowaniu lub rozmowach z pracownikami lub klientami, odnoszący sukcesy menedżer wyjaśnia informacje w sposób, który ludzie łatwo zrozumieją.
