Znany również jako Chef de Rang, kapitan jest pozycją między headwaiter a resztą kelnerów. Kapitan zgłasza się do Maitre d 'lub dyrektora szkoły, w zależności od restauracji, i może wziąć na siebie część obowiązków Maitre d' z przodu domu. Kapitan restauracji odpowiada za nadzorowanie funkcji restauracji: komunikacja między kuchnią a kelnerem, wygląd restauracji, bezpieczeństwo, odpowiedzialność restauracji i czystość.
$config[code] not foundObszary objęte
Kapitan może być odpowiedzialny za tylko część restauracji, szczególnie w większych zakładach. Opiekuje się kelnerem, dba o to, by zamówienia były prawidłowe i terminowe. Kapitan wita się z patronami, a czasami wykonuje obowiązki gospodarza, takie jak stoły, rezerwacje i dania z menu.
Mise en Place
"Mise en Place" to francuski termin, który dosłownie oznacza "wprowadzenie w życie". Jest to jedna z głównych obowiązków kapitana; aby upewnić się, że przestrzeń w restauracji i kuchnia są ustawione tak, aby uzyskać szybką obsługę i akceptowalne jedzenie. Kapitan może wykonywać obowiązki takie jak polerowanie sreber i kieliszków do wina, aranżowanie stołów i koordynowanie czasu pomiędzy kuchnią a kelnerem. Kapitan powinien być wysoce zorganizowany i zdolny do wielozadaniowości.
Wideo dnia
Dostarczone przez Sapling Dostarczone przez SaplingUsługa
Kapitan restauracji powinien komunikować się z szefem kuchni i mieć wiedzę na temat menu i specjałów. Zapowiada promocje dla klientów, wyjaśnia dania i składniki oraz przyjmuje zamówienia. Kapitan powinien podawać napoje i wydawać zalecenia dotyczące parowania lub wyboru menu.
Sommelier
Wiele razy oczekuje się, że kapitan będzie pełnił obowiązki sommeliera lub pomoże sommelierowi (gospodarzowi wina). Obejmuje to sporządzanie zaleceń dotyczących wina, obsługę i podawanie wina, dekantację butelek oraz zalecanie parowania wina i jedzenia zgodnie z menu szefa kuchni.
Usługi Gueridon
Restauracja oferująca usługę gueridon lub przygotowanie stołu może poprosić kapitana o wykonanie tych obowiązków. Mogą one obejmować między innymi rzeźbienie mięsa, usługi rybne, wózki do sera i flamble.
