W jaki sposób naukowiec zajmujący się żywnością wykorzystuje chemię?

Żywność jako substancje chemiczne

Kucharze myślą o gotowaniu w kategoriach sztuki łączenia składników w celu stworzenia nowego przepisu. Naukowcy zajmujący się żywnością myślą o gotowaniu w kategoriach kombinacji chemikaliów spożywczych i reakcji, które przechodzą, aby stworzyć nowy produkt żywnościowy.

Nasza żywność składa się z chemikaliów. Białka, węglowodany i tłuszcze są szczególnymi rodzajami cząsteczek i aminokwasów, które łączą się w przewidywalny sposób w celu uzupełnienia pokarmu. Smak, teksturę i wygląd można zmienić przez dodanie lub zastąpienie chemicznych składników żywności.

$config[code] not found

Naukowcy zajmujący się żywnością pracują z chemią żywności, aby opracować nowe sposoby wykorzystania i łączenia składników. Studiują chemię żywności, aby określić właściwości każdego składnika żywności i jej funkcjonowanie w końcowym produkcie spożywczym. Pracując z naturalnymi i sztucznymi składnikami, opracowują stabilizatory, aromaty i nowe sposoby łączenia i prezentowania żywności.

Wideo dnia

Dostarczone przez Sapling Dostarczone przez Sapling

Naukowcy zajmujący się żywnością poświęcają dużo czasu na badania. Uczą się chemicznych właściwości składników żywności, ich łączenia i pogarszania się, poprawy jakości żywienia, smaku i przechowywania. Badania te obejmują wiele dyscyplin naukowych, ale większość prac obejmuje chemię.

Chemia aromatyzująca

Jedną gałęzią nauki o żywności, która wymaga dużej ilości chemii analitycznej, jest obszar aromatyzacji. Naukowcy zajmujący się żywnością badają cząsteczki odpowiedzialne za smak. Przeprowadzają analizę chemiczną smaków i badają chemię zmiany i łączenia smaków w celu stworzenia nowych profili smakowych. Naukowcy zajmujący się żywnością, którzy pracują w dziedzinie środków aromatyzujących, muszą znać chemię składników smakowych oraz sposób, w jaki reagują i łączą.

Aplikacje Chemia

Naukowcy zajmujący się żywnością pracują z chemią składników w żywności, aby poprawić jakość i stabilność żywności. Studiują zastosowanie chemicznych smaków, zagęszczaczy, stabilizatorów i konserwantów oraz wykorzystują swoją wiedzę do ulepszania istniejących produktów spożywczych i opracowywania nowych. Obecny nacisk na niskotłuszczowe i niskokaloryczne produkty skłonił naukowców zajmujących się żywnością do zbadania chemii poprawy żywności w tym obszarze i opracowania nowej żywności, aby wypełnić popyt na te produkty.

Chemia procesowa

Po opracowaniu produktu spożywczego stosuje się chemię procesową w celu określenia najlepszego sposobu produkcji żywności. Pieczenie jednego ciasta to znacznie inny proces niż pieczenie tysięcy. Preparaty na składniki nie mogą być skalowane dokładnie tak, aby utworzyć nową recepturę na dużą skalę. Chemię procesową wykorzystuje się do produkcji nowego przepisu na większą skalę

Nauki o żywności to głównie chemia żywności. Chemia analityczna służy do określania właściwości składników żywności i określania, w jaki sposób wchodzą w interakcje. Zastosowania chemia służy do opracowywania nowych składników i ulepszania już istniejących. Chemię procesu wykorzystuje się do określenia najlepszych procedur wytwarzania produktów spożywczych.