Tendencja w zakresie zakazu odchylania się w sieciach restauracji i restauracji powoli zyskuje popularność w całych Stanach Zjednoczonych Według niedawnej ankiety dotyczącej handlu restauracjami (PDF) opublikowanej przez American Express przed 27 rocznym programem handlu restauracjami American Express, 29 procent operatorów restauracji planuje przyjąć zasady bez podpowiedzi w swoich placówkach, podczas gdy 18 procent deklaruje, że już mają.
$config[code] not foundDlaczego trend no Tipping trwa?
Cóż, zgodnie z Ankietą Handlową restauracji American Express 2016, jednym z największych trendów technologicznych przewidywanych przez operatorów restauracji dla branży restauracyjnej w ciągu najbliższych 12 miesięcy są płatności mobilne. Płatności mobilne są realizowane i mogą utrudniać przechylanie.
Co więcej, nowe realia ekonomiczne i przepisy rządowe pomagają również w demontażu głęboko zakorzenionej kultury napiwków w kraju. Na przykład, gdy administracja New York Governor Andrew Cuomo podniosła w zeszłym roku płacę minimalną dla pracowników z napiwkami o 50 procent, zaostrzyło to dysproporcje płac między serwerami i personelem kuchennym, dla których płaca minimalna wzrosła jedynie o 0,25 USD.
Operatorzy restauracji uważali, że muszą coś zrobić, aby zrównoważyć nierówności płacowe pracowników restauracji za serwery i personel kuchenny, takie jak kucharze i zmywarki.
Kompensowanie wypłat między pracownikami restauracji
Płace dla robotników "z tyłu domu", takich jak kucharze, pozostawały w stagnacji od 10 do 12 USD za godzinę przez lata, podczas gdy popularność serwerów wzrosła dzięki cenom menu i przepisom rządowym. W rezultacie personel "zaplecza domu" zawsze odczuwa pewien poziom niezadowolenia, zwłaszcza gdy serwery obchodzą wielką noc, a kucharze pozostają w tyle - zauważyli niektórzy restauratorzy.
Aby zająć się długo utrzymującą się nierównością, coraz więcej sieci restauracji i restauracji decyduje się na darmowość, podnosząc ceny w menu, aby nadrobić różnicę. Niektóre restauracje wprowadziły nawet podział przychodów, aby utrzymać stabilność serwerów po utracie napiwków.
A więc, które są te wiodące restauracje, które przyjęły politykę bez przechylania?
Restauracje i restauracje, które pozbyły się napiwków
Jeśli chodzi o wywrotki, możemy zbliżać się do punktu krytycznego w Ameryce. Poniżej znajduje się kilka firm z wyższej półki, które przyjęły zasady nieobejmowania produktów w całym kraju.
Kalifornia
1. Marka 158
Zlokalizowana w Glendale w Kalifornii firma Brand 158 twierdzi, że przyjęła politykę nie polegającą na przechylaniu w celu stworzenia mniej konkurencyjnego miejsca pracy dla serwerów, a tym samym lepszego doświadczenia dla gości. "Gdyby ludzie przyszli do pracy i nie wiedzieli, co zrobią w ciągu tygodnia, napięcie to ostatecznie przełoży się na klienta" - mówi właściciel Gabriel Frem.
2. Comal
Ta elegancka restauracja serwująca dania kuchni meksykańskiej twierdzi, że automatycznie pobiera opłatę za usługi w wysokości 20 procent od wszystkich rachunków, aby "przejść na nowy model rekompensaty, który będzie długoterminowy i sprawiedliwy dla całego naszego personelu".
Nowy Jork
3. Kawiarnia Chiny
Sichuanskie centrum miasta jest jedną z pierwszych luksusowych chińskich restauracji w Nowym Jorku, które mają usterkę w obozie no-tipowym. Ceny wzrosły o 10 do 15 procent, a serwery otrzymują 15 USD za godzinę plus prowizja w oparciu o sprzedaż posiłków. Pracownicy kuchni otrzymują bonusy na podstawie sprzedaży na wynos, obiadu i dostawy.
4. Riki
Japońska restauracja przyjęła w 2014 r. Politykę nieobejmowania, powołując się na potrzebę większej zgodności z japońskimi zwyczajami. Zawiera tablice z tabliczkami tatami, które brzmią następująco: "Restauracja Riki jest teraz nieobciążającą placówką. Napiwki nie są wymagane ani oczekiwane. "
5. Dirt Candy
Należąca do Amandy Cohen, która jest także szefem kuchni, Extraordinaire, innowacyjna wegetariańska restauracja w Nowym Jorku została ponownie otwarta w nowej, obszerniejszej i bardziej odważnej przestrzeni na początku 2015 r. Dzięki nowej polityce nieobejmowania. Wprowadzono również nowy plan taryfowy, obejmujący 20-procentową opłatę za usługę przy każdym sprawdzeniu klienta.
Chicago
6. Alinea
Alinea i jej siostrzana restauracja, Next, dodają 20% opłaty za obsługę za specjalne obiady, dzięki czemu klienci nie muszą dostawać dodatkowych napiwków.
Denver
7. Abrusci
Ta ekskluzywna włoska restauracja znajdująca się na obrzeżach Denver w Wheat Ridge zakazała napiwków i wprowadziła 20-procentową opłatę za obsługę rachunków. Serwery mają teraz gwarancję co najmniej 20 USD na godzinę, a pracownicy kuchni otrzymują minimum 14,50 USD za godzinę.
Filadelfia
8. Girard
Girard twierdzi, że jego model biznesowy jest "podobny do wielu europejskich restauracji", gdzie pracownicy otrzymują godziwe wynagrodzenie plus czas wolny. Obejmuje 15% opłaty za obsługę wszystkich rachunków, wyjaśniając, że usunięcie gratyfikacji z równania "eliminuje presję na gościa, aby martwić się o płacenie naszym pracownikom."
Pittsburgh
9. Bar Marco
Minimalistyczna frekwencja w Pittsburghu przyjęła zasadę "no-tipping" mówiącą, że polityka ta "przyniesie spójność życiu każdego z nas" i zapewni, że "ludzie nie zarabiają 200 $ tygodniowo, a 1000 $ w następnej kolejności". Polityka była tak skuteczna, że założyciel Bar Marco's Bobby Fry mówi, że rozszerza go do siostrzanej restauracji The Livermore.
Kentucky
10. Packhouse
Buzzy hangout (PDF) z kreatywnymi koktajlami, menu na klopsiki i bez napiwków w Newport, KY mówi, że ustanowił politykę nie-przechylania, aby "zapewnić bezpieczeństwo dochodu dla naszych serwerów." Serwery zarabiają 10 USD za godzinę lub 20 procent ich indywidualnych sprzedaż żywności na zmianę, w zależności od tego, która wartość jest większa. Znaki "Żadnych napiwków" nie są wyraźnie widoczne w restauracji i menu.
San Francisco
11. Bar Agricole
Współczesna tawerna położona w przemysłowym bloku dzielnicy SOMA w San Francisco Bar Agricole podaje wszystkie ceny napojów i żywności z "Usługą wliczoną w cenę", dzięki czemu łatwiej zaakceptować politykę nie zrzucania i kosztować 15 dolarów koktajlowych.
12. Manos Nouveau
Artystyczna, latyno-francuska restauracja i winiarnia w samym sercu Castro dodały 30% dopłaty do wszystkich czeków rozpoczynających się 1 maja 2015 r. Opłata, określana jako "przydział równości" dla wszystkich ich czeków, obejmuje podatki, napiwki i "Zdrowa zapłata z San Francisco".
Seattle
13. Łaźnia Iwara
Jedna z najlepszych restauracji serwujących owoce morza w Seattle, Ivar wyeliminował napiwki i zwiększył ceny w menu o około 20 procent w całym roku 2015. Wszyscy pracownicy zwiększyli płace do minimum 15 USD za godzinę.
Obraz: Comal
7 komentarzy ▼
