Rola dyrektora cateringu polega nie tylko na planowaniu posiłku dla dużej liczby osób. Reżyser musi wybrać odpowiednie zaplecze w zależności od wielkości i potrzeb wydarzenia, pozostać w budżecie i nadzorować pracowników. W zależności od wielkości obiektu lub operacji gastronomicznej dyrektor może wykonywać kilka ról lub pracować z personelem w kilku działach.
Koordynuj z klientami
Kierownik działu cateringu odpowiada na wstępne zapytania klientów dotyczące organizacji bankietów, przyjęć weselnych lub innych wydarzeń, dając im możliwość zwiedzenia obiektów i omówienia opcji pokoju i możliwych menu. Jako przedstawiciel firmy hotelarskiej lub gastronomicznej ważne jest, aby dyrektor odpowiadał szybko i profesjonalnie, czy to przez telefon czy e-mail, podczas procesu planowania, i tworzy pisemną komunikację potwierdzającą omówione szczegóły.
$config[code] not foundOrganizuj bankiety
Obowiązkiem dyrektora jest ustalenie wszystkich szczegółów bankietu z hotelem lub obiektem, od początku do końca. Po omówieniu szczegółów z klientem, rezerwuje salę bankietową, która jest odpowiednia dla liczby gości, podwójnie sprawdza datę, planuje ustawienie pokoju i współpracuje z szefem kuchni, aby sfinalizować menu. W miarę zbliżania się terminu bankietów potwierdza wszystkie szczegóły u klienta, szefa kuchni i personelu.
Wideo dnia
Dostarczone przez Sapling Dostarczone przez SaplingPracuj z personelem
Reżyser spotyka się regularnie z personelem bankietowym i gastronomicznym, aby dokonać przeglądu ustaleń dotyczących nadchodzących wydarzeń i przyjęć. Podczas wydarzeń nadzoruje personel, dbając o przestrzeganie wszystkich zasad i przepisów bezpieczeństwa. Gdy potrzebny jest nowy pracownik, dyrektor przeprowadza wywiady, zatrudnia i trenuje pracowników do pracy i ocenia ich wyniki.
Pielęgnuj nowych klientów
Kierownikiem cateringu musi być wygodne nawiązywanie połączeń, nawiązywanie kontaktów z kontaktami i wykorzystywanie marketingu społecznościowego do ciągłego tworzenia nowych firm. Wymaga to znajomości przestrzeni dostępnej przez cały czas i marketingu, aby obiekt był maksymalnie pełny, a przez to możliwie jak najbardziej opłacalny.
Formularz i budżet weryfikacyjny
Współpracując z dyrektorem generalnym obiektu, dyrektor działu gastronomii przygotowuje roczny budżet na podstawie danych z poprzedniego roku i prognoz na nadchodzący rok. Ona przegląda budżet co miesiąc, aby sprawdzić, czy są na dobrej drodze. Negocjuje również z klientami i dostawcami, aby wycenić każdy bankiet i ocenia rentowność każdego wydarzenia.
Edukacja i umiejętności
Stanowisko dyrektora cateringu zazwyczaj wymaga dwu- lub czteroletniego stopnia w zarządzaniu hotelem i restauracją, wraz z doświadczeniem jako kierownik działu gastronomicznego lub bankietowego lub koordynacja sprzedaży i znajomość żywności i wina.
