Łatwo jest myśleć o jedzeniu jako o produkcie, który sprzedaje twoja restauracja, podczas gdy w rzeczywistości jest to tylko jeden element usługi, którą zapewniasz swoim klientom. Najsmaczniejsze dania podawane do stołu przez niezadowolony serwer wpływają na sposób postrzegania jedzenia. Zmotywowany personel front-of-house nie może nadrobić żywności przygotowanej przez niezmotywowanych pracowników kuchni. Twoje przywództwo jest kluczowe w utrzymywaniu zasobów ludzkich na pokładzie i zapewnieniu, że usługa będzie świecić.
$config[code] not foundLead By Example, Part One
Rzuć na fartuch i od czasu do czasu wstawiaj. Kiedy "szef" pokazuje, że nie ma cebuli zbyt lekkiej do zerwania, wiadomość ta dociera do tych, którzy cię widzą, i przez usta do tych, którzy tego nie robią. Wskakuj na wąskie gardła, wyraźne stoły i pytaj pracowników, jak możesz pomóc.
Ołów według przykładu, część druga
Pokaż konsystencję. Nie traktuj swoich klientów w sposób cywilny, jednocześnie walcząc z pracownikami z tyłu domu. To, jak traktujesz ludzi, nadaje ton temu, jak traktują się nawzajem, i to jest istotą przywództwa, szczególnie w twojej branży. Kiedy chcesz, aby twoja kadra radziła sobie z presją i frustracją dzięki łasce, musisz to zrobić.
Komunikuj doskonałość
Kogo określasz, jaka będzie Twoja restauracja. Podziel się swoją wizją. Przekaż misję pracownikom i opublikuj ją. Napisz opisy stanowisk dla wszystkich pracowników i uwzględnij oczekiwania dotyczące wydajności. Zyskaj wszystkich na tej samej stronie, a motywacja będzie się odbywać przy pomocy ulepszeń, a nie remontów.
Słuchaj
Większość ludzi czuje się dość mocno na temat swojej zdolności do wykonywania swoich zadań, więc słuchaj, kiedy pracownicy mają frustracje, sugestie i komentarze. Nie tłumacz, pozwól im wywietrzyć. Pomyśl o tym jako o zaworze ciśnieniowym, przywracającym równowagę. Zapamiętaj czasy w swoim życiu, kiedy poczujesz się lepiej "tylko o tym rozmawiać".
Realny świat
Czas w branży gastronomicznej jest dla wielu rytuałem przejścia. Są to studenci, aktorzy, gospodynie domowe i emeryci, a wiele z nich dzieje się poza pracą. Opublikuj planszę z notatkami i wycinkami z wiadomości o osiągnięciach personelu. Niech wiedzą, że widzisz ich jako ludzi, którzy nie mają pracy.
Chwała Bogato
Wzmocnij pozytywną wydajność na miejscu. Szybka, serdeczna "droga do wyjścia" daje każdemu natychmiastowy impuls. Dziel się pozytywnymi komentarzami od klientów z personelem. Jeśli usługa przebiega sprawnie, powiedz to. Skupianie się na rzeczach, które idą w prawo, motywuje ludzi do powtarzania zachowań.
Czerpać korzyści
Chwalenie jest niezbędne, ale wszystkie rozmowy będą nosić cienkie z czasem. Gesty nagrody pokazują, jak chodzisz po wykładzie. Może to być coś tak prostego, jak kupowanie personelu na drinka lub tak wyszukane, jak posiadanie haftowanych koszulek wyłącznie dla personelu. Twoi pracownicy rozpoznają twoje zaangażowanie czasu, myśli i pieniędzy w uznaniu ciężkiej pracy.
Zmiękczyć ciosy
Błędy zdarzają się i będziesz musiał przekierować wydajność pracowników. Rozpraw się z błędem bez względu na to, jak się czujesz. Zapytaj pracownika, czy on rozumie, a następnie skończ pozytywnym komentarzem.Mówiąc robotnikowi kuchennemu, "Hej, świetnie się spisałeś na stacji przygotowawczej zeszłej nocy", czyni to prawdopodobnym, że pracownik zaadresuje błąd, aby dodać do dobrych rzeczy, które go złapią.
Weź to na zewnątrz
Wyjdź z restauracji i zabierz ze sobą swoich pracowników. Spróbuj noc na kręgle lub imprezę przy basenie. Być może możesz wypożyczyć ekran w multipleksie, tylko dla swojego personelu. Jest to namacalna nagroda i umożliwia pracownikom kontaktowanie się poza codziennym tempem restauracji.
Pokaż im pieniądze
Bądź jak najbardziej konkurencyjny. Nie musisz być najlepiej płatną restauracją w mieście. Musisz znajdować się pośrodku lub możesz stać się poligonem treningowym dla swoich konkurentów. Konkurencyjne wynagrodzenie wraz z demonstracją, którą cenisz każdego pracownika, jako pracownika i osobę, zapewnia dobry wizerunek pracodawcy.
