Według BrewBound.com, prawie 13 procent piwa sprzedawanego w USA spełnia definicję "browaru rzemieślniczego" Brewers Association.
Ale jeśli spojrzysz na drogę tych piw od browaru do ust, nie zawsze jest to bezpośrednie. Trendy dla małych firm rozmawiały z Brianem Connellem, współwłaścicielem HK Hospitality, grupy ośmiu barów na północnym wschodzie, specjalizujących się w lokalnym i importowanym rzemieślniczym piwie. Historia powstania HKH rozpoczęła się pod koniec lat 90. XX wieku i nie jest zakorzeniona w piwach rzemieślniczych, ale kiedy Connell i współwłaściciel Tony Doyle postanowili połączyć klasyczne dania barowe z kunsztownym piwem, był to natychmiastowy hit.
$config[code] not foundNie każdy trend będzie odpowiedni dla twojego biznesu, ale znalezienie odpowiedniego może być przemienne.
Trendy dla małych firm: Jaka rada działa dobrze, aby pasek się rozwijał?
Brian Connell: Budzimy wiele burzy mózgów, ponieważ w każdym biznesie kluczowa jest trafność. W latach 2000 trend piwa rzemieślniczego stał się dla nas szansą. Myśleliśmy, że piwo rzemieślnicze pomoże naszemu pierwszemu barowi, B.B Doyle's, zmienić się w coś więcej niż typowy irlandzki pub.
Ale nie znaliśmy piwa rzemieślniczego, więc polegaliśmy na przedstawicielach handlowych, aby nas uczyć. Jeden z nas stał się dla nas mentorem. Dzięki jego wiedzy i entuzjazmowi mogliśmy zanurzyć się w świecie piwa rzemieślniczego. W tym dziesięcioleciu otworzyliśmy dwa House of Brews pięć bloków od siebie. Jednym był stary B. Do. Doyle'a. Dopasowanie i opłacalność utrzymywania B.B Doyle'a jako "zwykłego irlandzkiego pubu" podczas broadwayowskiego biegu "Riverdance". Jeśli pamiętasz, to był show z irlandzkimi tancerzami. Teatr Gershwina był po drugiej stronie ulicy i nadal jest. Wiedzieliśmy jednak, że jeśli Riverdance skończy się tak, jak większość pokazów na Broadwayu, powinniśmy być w jakiś sposób "odmienni". Riverdance w końcu dobiegło końca, więc zdecydowaliśmy, że nowe imię i piwo rzemieślnicze to dobre decyzje.
Obecnie HK Hospitality ma osiem ustalonych lokalizacji - cztery w Hell's Kitchen Manhattan i cztery w Astoria Queens. Na Manhattanie, który jest bardziej restauracją, jest Mama's Kitchen & Bar Midtown, Jolly Monk było poprzednią nazwą. New York Beer Company to nasz bar znajdujący się najbliżej Times Square. W Queens mamy Oliver's, Astoria Craft, Mama's Kitchen & Bar i Halsey's Tavern.
Trendy w małych firmach: w jaki sposób badasz konkurencyjne bary?
Brian Connell: Mój partner Tony jest bardziej kreatywny; Jestem bardziej techniczny. Żartuję, że moim obowiązkiem jest odwiedzać wszystkie bary w okolicy, ale z pewnością wykorzystujemy także mądrość naszych pracowników. Wiele osób na naszej liście płac pracowało w branży barów i grilla od lat, więc jest to pomocne, gdy zachowują otwarte "profesjonalne oko", nawet jeśli tylko dobrze się bawią.
Ponieważ jeśli inne paski robią rzeczy inaczej niż my, warto o tym wiedzieć i nie jest to przeznaczone do kopiowania; chodzi bardziej o to, jak możemy rozwinąć coś lub dodać własną atmosferę. Ważne jest, aby mieć poczucie tego, co jest skuteczne, co zyskuje na popularności. New York Beer Company to bardzo duża przestrzeń i nie jest łatwo utrzymać ją pełną siedem dni w tygodniu, tak bardzo, jak byśmy tego chcieli. Wspaniale jest mieć partnera z kreatywnym umysłem i umiejętnością dostrzegania dobrych trendów. Odwiedzam także oficjalne fora społeczności! Gdy prowadzisz firmę, bądź na bieżąco.
Trendy dla małych firm: To jest świetne. Nie każdy właściciel baru bierze udział w spotkaniach CB. Jakie są fakty na temat Twojej firmy, o których nie wiedzą nawet Twoi stali klienci?
Brian Connell: Oferujemy również catering z każdej z naszych lokalizacji za pośrednictwem ezCater.com. Obsługiwaliśmy studia muzyczne i telewizyjne, seanse filmowe, imprezy, firmy inwestycyjne, całodzienne wydarzenia i tym podobne. Ponieważ wszystkie nasze lokalizacje mają kompletne kuchnie, w razie potrzeby możemy podzielić obowiązki między dwie lub więcej naszych kuchni. Catering działa dla nas ładnie. Możemy nawet obsłużyć w ciągu 24 godzin, ale większość naszych klientów informuje nas z tygodniowym wyprzedzeniem.
Nasze bary na Manhattanie są tak blisko siebie na mapie, to prawie gotowe indeksowanie pubów, więc kiedy gra się w NFL, tematyczne indeksowanie pubów o tematyce piłkarskiej to coś, co robimy sezonowo. Firmy zajmujące się napojami podoba się nasz pub indeksuje, ponieważ ludzie są czasami bardziej otwarci na nowy produkt w zabawnej atmosferze.
Trendy w małych firmach: Jakie trudne decyzje stawiasz przed małymi firmami?
Brian Connell: Większość naszych fanów UFC (Ultimate Fighting Championship) przeniosła się do naszego 51st Street House of Brews. W New York Beer Company pokazy UFC ustąpiły miejsca wieczory z muzyką na żywo, ponieważ podróżujący w pobliskich hotelach pytali o to, gdzie pójść na muzykę na żywo. Tak więc soboty w New York Beer Company muszą być "jednym lub drugim", co oznacza UFC lub muzykę na żywo, a nie obie. Ale za kilka tygodni pojawi się głośna walka UFC, więc zastanawiamy się, czy powinniśmy zrobić tylko jedną noc w UFC. Ale pojawiły się pozytywne opinie na temat wieczorów muzyki na żywo; ma rozpęd; nie lubimy zawieść. Zdecydujemy się na to wkrótce, ale posiadanie wielu barów na szczęście pozwala na elastyczność, na przykład z cateringiem. Potrzeba podejmowania trudnych decyzji to rzeczywistość dla każdego właściciela firmy.
Obrazy: Bar na zewnątrz: Amanda Stevens, FireTheCanon.com Plakat pełzający po pubie: Alex Yong Inne: HK Hospitality
2 Komentarze ▼
