Specjalnie zaprojektowane i pyszne desery są planowane i przygotowane na kilka godzin przed dotarciem do talerza w restauracjach. Szefowie cukierników zajmują się tworzeniem wyśmienitych deserów oraz wypieków, pieczywa i innych rodzajów wypieków. Planują menu deserowe, w tym napoje deserowe, zarządzają personelem i tworzą nowe przepisy. Termin cukiernik pochodzi od francuskiego słowa pâtissier.
Historia i inspiracja
Wielu cukierników uczy się we Francji, gdzie mieszkają jedni z najsławniejszych cukierników na świecie. Desery są traktowane bardzo poważnie w kulturze francuskiej, a kraj jest uważany za stolicę wybornych ciast lub drobnych pâtisseries. Niektórzy uczniowie, którzy chcą zostać cukiernikami, inspirują się późnym Gastonem Lenôtre i zapisują się do szkoły, którą założył w Paryżu. Lenôtre zrewolucjonizował sztukę wyrobu cukierków. Wymyślił koncepcję ekskluzywnych piekarni, które sprzedają ciastka, ale odrzucił koncepcję masowo produkowanych deserów.
$config[code] not foundEdukacja
Cukiernicy mogą zdobywać stopnie naukowe i certyfikaty w różnych ustawieniach. Tradycyjne dwuletnie i czteroletnie uczelnie oraz szkoły zawodowe oferują programy, które szkolą cukierników. Najlepsze szkoły, takie jak Johnson & Wales University, New England Culinary Institute i Culinary Institute of America oferują kompleksowe programy, od współpracowników po studia licencjackie w dziedzinie ciast i ciast. Uczniowie mogą korzystać z zasobów oferowanych przez szkoły, takich jak pomoc finansowa, programy studiów za granicą w szkołach kulinarnych za granicą, konkursy i staże.
Techniki i zestaw
Nawet po tym, jak początkujący cukiernicy otrzymują formalne wykształcenie, muszą nadal doskonalić swoje umiejętności i uczyć się nowych technik. Podstawowe techniki obejmują naukę łączenia składników. Zadania obejmują kremowanie, przygotowywanie herbatników, pianki jajecznej i muffinek oraz doskonalenie mieszania dwustopniowego. Zaawansowane preparaty cukiernicze obejmują naukę tworzenia kremów i dodatków, a także tworzenie projektów artystycznych i konstrukcji deserów. Szefowie cukierników mają własny zestaw specjalistycznych narzędzi. Podczas szkolenia uczniowie nabywają własny zestaw narzędzi do ciasta, zawierający specjalistyczne noże, szpatułki, obieraczki, łyżki, skrobaki i pędzle.
Ścieżka kariery
Szefowie cukierników zaczynają jako kucharze cukierniczy klasy podstawowej, zarabiają bardzo mało pieniędzy i zajmują długie godziny. Gdy zdobędą więcej doświadczenia, mogą zostać awansowani na pomocnika cukiernika. Cukiernicy, którzy obsługują cukiernię w najlepszych restauracjach, są odpowiedzialni nie tylko za zarządzanie przygotowywaniem, gotowaniem i budowaniem ciastek; zarządzają także pracownikami i asystentami na poziomie podstawowym. W związku z tym posiadanie dobrych umiejętności zarządzania jest również pomocne w zostaniu odnoszącym sukcesy cukiernikiem.
Fizyczne wymagania
Podobnie jak większość prac restauracyjnych, cukiernicy spędzają wiele godzin na nogach, pracując godzinami przed otwarciem restauracji. Pracownicy restauracji noszą wygodne, antypoślizgowe buty, zazwyczaj drewniaki. Studenci szkół wyższych i cukierniczych również podczas treningu zaczynają chodzić w drewnianych chodakach. Tak więc oprócz posiadania doskonałych umiejętności gotowania, cukiernicy muszą również rozwijać fizyczną wytrzymałość, aby stać i pracować przez długi czas.
