Zdaniem Ronalda Schmidta, specjalisty ds. Rozwoju żywności i profesora na University of Florida, "sanitacja żywności" może być zdefiniowana jako "ochrona przed zanieczyszczeniem". CDC szacuje, że każdego roku w Stanach Zjednoczonych występuje około 76 milionów przypadków chorób przenoszonych przez żywność; jednak większość z tych przypadków jest łagodna i przechodzi w ciągu kilku dni. Ostatecznie to restauracje są odpowiedzialne za przestrzeganie standardów bezpieczeństwa ustanowionych na poziomie lokalnym i federalnym.
$config[code] not foundHistoria
Przejście ustawy o zdrowym jedzeniu i prochu z 1906 r. Zapoczątkowało erę kontroli żywności i bezpieczeństwa. Jego celem było "zapobieganie wytwarzaniu, sprzedaży lub transportowi skażonych lub niewłaściwie oznaczonych lub trujących lub szkodliwych środków spożywczych, narkotyków, lekarstw i napojów alkoholowych, a także do regulowania w nich ruchu i do innych celów." Na szczycie drabiny regulacyjnej znajduje się Administracja Żywności i Leków, której początki sięgają roku 1848, ale znana jest pod obecną nazwą od 1930 roku.
Rozporządzenie federalne i lokalne
Food and Drug Administration to najwyższy standard w zakresie higieny i bezpieczeństwa żywności. Co dwa lata FDA publikuje "Kodeks żywnościowy", który daje lokalnym agencjom "naukowo solidną podstawę techniczną i prawną regulującą sprzedaż detaliczną i usługi gastronomiczne". Obowiązkiem lokalnych agencji rządowych jest egzekwowanie tych zasad poprzez rutynowe kontrole zdrowotne. Po sprawdzeniu restauracji przez jedną z tych organizacji zwykle otrzymuje ona ocenę ". Restauracje są zobowiązane do wyświetlania wyników sanitarnych na widoku klientów.
Wideo dnia
Dostarczone przez Sapling Dostarczone przez SaplingTrening
Pracownicy restauracji mogą pogłębić swoją wiedzę na temat bezpieczeństwa żywności i urządzeń sanitarnych, a nawet pomóc w wynikach sanitacji w restauracji, uczestnicząc w zajęciach ServSafe. ServSafe to uznany w całym kraju program, który uczy pracowników o higienie żywności, zarządzaniu szkodnikami, przepisach FDA i innych ważnych informacjach o tym, jak zapewnić bezpieczną restaurację. Kursy są dostępne w trybie online lub w klasie. Niektóre uniwersytety i wyższe uczelnie techniczne oferują również kursy z zakresu higieny żywności w ramach trwającego programu akademickiego.
Podanie
Na najbardziej podstawowym poziomie higiena żywności dotyczy trzech rzeczy: temperatury, higieny osobistej i sprzątania. Temperatura polega na utrzymywaniu jedzenia w strefie niebezpiecznej 40 do 140 stopni F (temperatury, w których bakterie łatwo rosną) i zapewnieniu, że gotowane mięso osiągnęło dopuszczalną temperaturę wewnętrzną (np. Kurczak musi osiągnąć temperaturę 165 stopni F). Higiena osobista obejmuje regularne i właściwe mycie rąk, utrzymywanie włosów z dala od jedzenia, właściwe obchodzenie się z surowymi mięsami i dokładne szkolenie pracowników. Sprzątanie odnosi się do ogólnej czystości sklepu. Obejmuje to zamiatanie, mycie i dokładne suszenie naczyń, utrzymywanie sprzętu w czystości i pracy oraz utrzymywanie zewnętrznej części budynku.
Ostrzeżenie
Pomimo wszystkich przepisów obowiązujących w Stanach Zjednoczonych, restauracje wciąż są w stanie uciec. Kiedy jesz w restauracji, poświęć trochę czasu, aby zwrócić uwagę na wyniki sanitacji i rozejrzyj się za ogólną czystością sklepu. Są to zarówno dobre sposoby oceny prawdopodobieństwa restauracji, które mogą służyć ci skażonej żywności. Pamiętaj jednak, że tylko jeden pracownik może zatruć się pokarmem. Wyniki odkażania są dobrym miejscem do rozpoczęcia, ale zawsze istnieje ryzyko związane z przyjmowaniem jedzenia z restauracji.
