Nawet w trudnej gospodarce Amerykanie lubią jeść jedzenie, które jest jednym z najjaśniejszych miejsc w ciągu ostatnich kilku lat, a nowe pomysły na jedzenie i restauracje pojawiają się dość często. Aby pomóc przedsiębiorcom gastronomicznym w skoku w przyszłość, firma badawczo-konsultingowa Technomic ogłosiła niedawno 11 najlepszych trendów na 2011 rok. Poniżej znajduje się opis:
1. Napoje dla dorosłych. Konsumenci chcą świętować (lub topić ich smutki). Eleganckie koktajle w stylu "Mad Men", gin i bourbon będą gorące, podobnie jak piwa rzemieślnicze i poncz (w tym sangria). Koktajle zawierające składniki ziołowe będą się rozmnażać; więc będą "chude" (niskokaloryczne) koktajle. Aby przyciągnąć większą liczbę konsumentów, więcej fast-casualowych sieci zacznie dodawać napoje alkoholowe.
2. Pomyśl na zewnątrz o pudełku z cegiełkami. Ciężarówki żywnościowe stały się wielkim szaleństwem w całym kraju, a wiele restauracji dodaje je do wykorzystania w gastronomii lub po prostu do rozpowszechniania swojej nazwy poza lokalnym obszarem. Gorące na rok 2011 będą sezonowe i tymczasowe "pop-upowe" restauracje i kioski.
3. Celebryci rolnicy. Pamiętasz, kiedy szefowie kuchni, tacy jak Emeril Lagasse, stali się sławni? Teraz, jak przewiduje Technomic, to samo stanie się z lokalnymi rolnikami dzięki koncentracji na żywności lokalnej. Restauracje będą podkreślać partnerstwa ze znanymi rolnikami, którzy dostarczają swoje mięsa, produkty lub sery, oferując specjalne menu, odwiedzając słynne gospodarstwa i odnosząc je do opisów menu.
4. Media społecznościowe / mobile / technologia. Restauracje znalazły się wśród firm, które najbardziej skorzystały z narzędzi mobilnych i społecznościowych, takich jak Foursquare i Groupon. To będzie trwało, ponieważ aplikacje, strony z kuponami i media społecznościowe oparte na lokalizacji będą nadal rosły.
5. Koreański i więcej. Koreańskie tacos zyskały na popularności dzięki mobilnym taco, ale w 2010 r. Koreański grill również był gorący. Trend ten będzie kontynuowany, a popularność koreańskiej żywności w 2011 r. Rośnie wraz z wielokulturowymi tacos i przenośnym jedzeniem ulicznym wszelkiego rodzaju..
6. Bezwzględny luz. Diners mają dość liczenia groszy. Każdy, kto ma trochę dochodu rozporządzalnego, użyje go do luksusowych posiłków w 2011 roku. Oznacza to, że klienci biznesowi i osoby zamożne powrócą do ekskluzywnych restauracji w poszukiwaniu specjałów z górnej półki. Więcej śmiertelników klasy średniej będzie szukało rozsądnych cen, ale wraz z tym, nawet oni będą chcieli również niezwykłych pozycji menu i restauracji, które dostarczają "doświadczenia".
7. Oferty nadal dominują. Może to brzmieć inaczej niż w punkcie 6, ale konsumenci przyzwyczaili się do zniżek i promocji, więc nadal będą wymagać transakcji. Jednak wraz z rosnącymi cenami żywności utrzymanie rentowności będzie wymagało uważnej uwagi na koszty i przepływy pieniężne.
8. Rozszerzenia marki. Restauracje z pełnym zakresem usług, a nawet marki niezwiązane z restauracjami, wprowadzą się do szybko rozwijających się rozszerzeń marki, gdy gospodarka zacznie rosnąć. Obecni restauratorzy będą chcieli przebudować jednostki i dokonać przebudowy marki.
9. Wróć do korzeni. W czasach upadku ludzie chcą komfortowego jedzenia. Nic dziwnego, że gorące menu zawiera przedmioty takie jak homestyle południowe; retro włoski; i obsługa w stylu rodzinnym. Również gorące są "jedzenie dla dzieci", takie jak popsicles na deser lub przedmioty, które wprowadzają w skręcie na długo ulubionych przysmaków, takich jak Twinkies.
10. Nowa konkurencja w sklepie convenience. Detaliści wszystkich typów nadal oferują szerszą gamę produktów spożywczych, krocząc po murawie restauracji. W szczególności, operatorzy sklepów spożywczych dodają więcej produktów żywnościowych i podnoszą jakość.
11. Dopasuj vs. tłuszcz. Walka pomiędzy zdrowymi i pobłażliwymi przedmiotami w menu szalała od lat i nie zakończy się w najbliższym czasie. W 2011 r. Wejdą w życie nowe wymogi dotyczące etykietowania menu federalnego. Restauracje pójdą na dwie skrajności: dodawanie zdrowych produktów, takich jak posiłki bezglutenowe i niskokaloryczne, oraz promowanie tuczenia jako oferty o ograniczonym czasie (która nie wymaga podawania danych żywieniowych).
Jeśli korzystasz z usług gastronomicznych, zastanów się, jak dodać te trendy do swojej firmy na rok 2011 i później.
7 komentarzy ▼
