Tam, gdzie większość ludzi zobaczy liście kalafiora i szczyty marchwi jako śmieci, Bruce Kalman widzi składniki do rzeczywistych posiłków.
$config[code] not foundSzef kuchni Union w Pasadenie używa tych składników razem z innymi produktami, które wielu po prostu wyrzuci, w soki, sosy i dodatki.
Zamiast tworzyć kompost, Kalman tworzy letni sorbet przy użyciu łodyg kopru włoskiego i dodaje element tekstury do sałatek za pomocą łodyg kalafiora. Powiedział Mashable:
"Na szefów kuchni spoczywa odpowiedzialność za wytwarzanie żywności, którą ludzie chcą jeść, ale także jej trwałość. Gotowanie w ten sposób naprawdę otworzyło mój umysł twórczo i sprawia, że patrzę na te zmarnowane jedzenie w inny sposób. "
Kalman nie tylko oszczędza pieniądze i pomaga środowisku, nie marnując składników, ale także zmusza do tworzenia unikalnych i ciekawych potraw.
Istnieje wiele restauracji, w których ludzie mogą pójść po jedzenie wykonane ze świeżych składników. Ale nie ma tak wielu miejsc, które wykorzystują wszystkie części swoich produktów w naczyniach.
Ten rodzaj kreatywności i wyjątkowy charakter potraw wystarczy, by przyciągnąć ciekawych lub żądnych przygód gości. Oczywiście ci, którzy są zainteresowani kwestiami środowiskowymi, mogą również polubić pomysł spożywania posiłków w restauracji, która nie powoduje marnotrawienia żywności.
Ale chociaż te aspekty są z pewnością pomocne, niekoniecznie będą prowadzić do długoterminowego sukcesu. Restauracje zazwyczaj nie przeżywają dzięki sztuczkom, które po prostu wpuszczają ludzi przez drzwi. Jeśli Kalman chce, by Unia dobrze się rozwijała, będzie musiał zadbać o to, by posiłki były satysfakcjonujące zarówno pod względem smaku, jak i jakości.
Ale dla szefa kuchni, który lubi tworzyć wyjątkowe potrawy z przedmiotów, które większość wyrzucił, tworzenie przyjemnych posiłków powinno być stosunkowo łatwe.
Zdjęcie: Union Pasadena / Instagram
5 komentarzy ▼
