Komercyjnie obsługiwane kuchnie restauracji, stołówek, szkół i firm dostarczających posiłki pracownikom będą miały osobę na stanowisku kierownika kuchni. W przypadku większych operacji kierownik będzie potrzebował asystenta, który pomoże w różnych aspektach zarządzania. Niektóre obowiązki będą się różnić w zależności od lokalizacji i rodzaju zakładu, jednak w opisie stanowiska asystenta dyrektora kuchni obowiązują podstawowe obowiązki.
$config[code] not foundKontrola ekwipunku
Właściwe zarządzanie zapasami utrzymuje budżet i zapewnia, że kuchnia ma to, czego potrzebuje, kiedy jest potrzebna. Zapasy obejmują artykuły żywnościowe i nieżywnościowe w suchym magazynie, świeże produkty w lodówce i mrożonki. Obowiązkiem asystenta kierownika kuchni jest składanie zamówień u dostawców w celu wypełnienia luk w regularnym użytkowaniu i rzadszego nabywania specjalistycznych przedmiotów. Gdy inwentarz przychodzi do zakładu, asystent kierownika kuchni nadzoruje rotację przedmiotów.
Produkcja jedzenia
To, czego oczekuje się w produkcji żywności, różni się w zależności od kuchni i obsługiwanych osób. Jednak każda kuchnia dzieli podstawowe praktyki wytwarzania produktów spożywczych. Opis stanowiska pracy w szkole Adams12 w Kolorado określa, że asystent kierownika kuchni "przewodzi zespołowi kuchennemu podczas wykonywania wszelkich czynności związanych z przygotowywaniem żywności". Asystent kierownika kuchni jest odpowiedzialny za utrzymanie zespołu w harmonogramie, aby zapewnić utrzymanie czasu serwowania.
Wideo dnia
Dostarczone przez Sapling Dostarczone przez SaplingPlanowanie menu
Asystent kierownika kuchni ma opracować pełne menu dla placówek gastronomicznych, które nie mają standardowego menu operacyjnego lub oferują dania dnia. Zazwyczaj restauracje mają podstawowy zestaw menu, który może zmieniać się sezonowo lub rzadko. Menu dla organizacji takich jak szkoły zmieniają się często i wymagają dodatkowej uwagi od asystenta kierownika kuchni.
Ogólne obowiązki
Przeglądanie aplikacji i przeprowadzanie rozmów kwalifikacyjnych z potencjalnymi pracownikami i szkolenie nowych pracowników jest czasochłonne, więc obowiązek ten jest zwykle przekazywany asystentowi kierownika kuchni. Kolejnym kluczowym zadaniem jest zapewnienie temperatur chłodzenia, ogólnej czystości i bezpieczeństwa kuchni w pobliżu obszarów. Obowiązki w zakresie dokumentacji obejmują raporty na temat ewentualnego zarządzania gotówką na koniec każdego dnia. I oczywiście, gdy menedżer kuchni nie jest obecny, asystent powinien wejść i wykonać obowiązki zarządu zgodnie z potrzebami.
Awans zawodowy
Asystent menedżerów kuchni wykonuje wiele takich samych zadań, jak kierownik kuchni, co ułatwia przejście. Departament Pracy Stanów Zjednoczonych nie utrzymuje danych statystycznych dla asystentów usług gastronomicznych, ale robi to dla menedżera usług gastronomicznych, który jest kolejnym tytułem dla kierownika kuchni. Na podstawie danych z 2009 r. Średnie roczne zarobki wahają się od 45,370 USD do 60 630 USD, w zależności od branży, takiej jak restauracje z pełnym serwisem czy szkoły. W zależności od zakładu asystent kierownika kuchni może być opłacany co godzinę, a nie za wynagrodzeniem, i powinien oczekiwać pracy minimum czterdzieści godzin tygodniowo. Po przejściu do kierownika kuchni, należy spodziewać się pracy około 50 godzin tygodniowo lub więcej w zależności od branży.
2016 Informacje o wynagrodzeniach dla kierowników usług gastronomicznych
Kierownicy usług gastronomicznych zarobili w 2016 r. Średnią roczną pensję w wysokości 50.820 USD, wynika z danych amerykańskiego Biura Statystyki Pracy. Na niskim poziomie, menadżerowie gastronomii zarobili 25 percentyla wynagrodzenie w wysokości 38.260 USD, co oznacza, że 75 procent zarobiło więcej niż ta kwota. 75. percentyl wynagrodzenia wynosi 66.990 $, co oznacza, że 25% zarabia więcej. W 2016 r. 308,700 osób zostało zatrudnionych w USA jako zarządzający usługami gastronomicznymi.
