Wiele obowiązków kucharza bankietowego jest podobnych do kucharzy liniowych w restauracji, chyba że chodzi o faktyczną obsługę. Podczas gdy w domu kucharze przygotowują jedzenie na zamówienie często w krótkim odstępie czasu, kucharze bankietowi przede wszystkim podają jedzenie już wyprodukowane, chociaż czasami będą tworzyć jedzenie na zamówienie. Bankierzy często pracują bezpośrednio z publicznością, co wymaga wytrzymałości, kreatywności i przyjemnego zachowania.
$config[code] not foundMetody gotowania
Bankieci kucharze używają repertuaru metod gotowania, w tym kłusowania, duszenia, pieczenia, saute i gotowania na parze. Niektóre kucharze bankietowe są wymagane do gotowania potraw na krótko, szczególnie w przypadku produktów śniadaniowych, takich jak omlety lub gofry. Ci kucharze muszą być również dobrze zorientowani w wyświetlaniu niektórych potraw, takich jak eleganckie prezentacje mięsa i warzyw lub talerze owoców.
Wiedza o żywności
Wybrani kucharze bankietowi rozpoznają i stosują się do standardów jakości w odniesieniu do mięs, warzyw, owoców, produktów mlecznych i zbóż, w tym właściwego przechowywania tych artykułów zgodnie ze standardami zdrowotnymi. Pomocne jest zrozumienie przypraw dla szeregu różnorodnych kulturowo potraw, podobnie jak wiedza na temat powszechnych alergenów pokarmowych i ich substytutów.
Wideo dnia
Dostarczone przez Sapling Dostarczone przez SaplingNormy dotyczące zdrowia i bezpieczeństwa
Wszyscy kucharze muszą konsekwentnie ćwiczyć techniki bezpiecznego obchodzenia się z żywnością i utrzymywać obszar usług sanitarnych, w tym stanowiska do krojenia, punkty usługowe i blaty w swoim miejscu pracy. Bankietowi kucharze często pracują w publicznym oku i muszą utrzymywać swój mundur, fartuch i osobisty wygląd w czystości i porządku. Konieczne jest przestrzeganie wszystkich protokołów bezpieczeństwa, w szczególności w zakresie przenoszenia i transportu żywności z kuchni do jadalni, a także pracy przy nożach w punktach rzeźbiarskich.
Przestrzegać instrukcji
Bankierzy pracują pod kierownictwem szefa kuchni i dyrektora cateringu i muszą wykonywać polecenia przy minimalnym nadzorze, w tym przepisy i techniki prezentacji zgodnie ze standardami instytucji. Inne obowiązki obejmują wypełnianie list przygotowań do kuchni i następującego protokołu ustanawiania i niszczenia stanowisk bankietowych, w tym procedur czyszczenia i przechowywania żywności po zakończeniu usługi.
Wytrzymałość
Podobnie jak w wielu restauracjach, kucharze bankietowi często pracują długie godziny z minimalnymi przerwami i są gotowi na większość zmian w pracy.W tym czasie kucharze muszą zachować pozytywne nastawienie, szczególnie podczas służby publicznej i mieć wystarczającą wytrzymałość, aby pracować efektywnie podczas całej usługi. Bankierzy są również zobowiązani do przenoszenia gorących pudełek, chłodziarek i dużych pojemników z produktami spożywczymi z kuchni do strefy usługowej, wymagając pewnego ciężkiego podnoszenia.
