Kiedy zatrudnisz szefa kuchni, twoim głównym zmartwieniem nie powinno być jego umiejętności kulinarne. Podczas gdy umiejętność przygotowywania wysokiej jakości potraw jest krytyczna dla każdego szefa kuchni, dobrzy kucharze przyjeżdżają za nie kilkanaście. Możliwość prowadzenia kuchni i przekształcania restauracji w silną markę, która zapewnia ciągły zysk, jest tym, co odróżnia kucharza od kucharza. Skoncentruj się na umiejętnościach zarządzania, gdy przeprowadzasz rozmowy z szefami kuchni po tym, jak uznasz, że Twój kandydat może gotować.
$config[code] not foundZacznij od umiejętności gotowania
Pierwszym krokiem do zakwalifikowania szefa kuchni do restauracji jest stwierdzenie, że ma wystarczające umiejętności gotowania. Jednym z głównych obowiązków szefa kuchni będzie stworzenie menu, które przyciągnie klientów, utrzyma koszty na poziomie, który przyniesie zysk i nauczy pracowników kuchni, jak przygotować pozycje w menu. Zapytaj, gdzie kucharz nauczył się gotować, zapoznaj się z jego historią pracy i porozmawiaj o oryginalnych przepisach, które stworzył lub przyznaje, że wygrał. Zapytaj o jego filozofię gotowania, proces myślowy w tworzeniu potraw, osobiste cele, kim są jego mentorzy, kim są jego inspiracje kulinarne i dlaczego. Zapytaj, jakie publikacje handlowe on czyta lub czy jest członkiem jakichkolwiek stowarzyszeń zawodowych.
Zapytaj o doświadczenie w zarządzaniu
Po ustaleniu, że szef kuchni ma odpowiednie zaplecze techniczne, zapytaj, w jaki sposób wykorzystuje go w środowisku biznesowym. Porozmawiaj o swoim doświadczeniu w zakupie zapasów, tworzeniu menu do rozwijania marki, zarządzania kosztami żywności, o tym, jak zachęca do upsellingu i jak tworzy codzienne specjały. Dowiedz się, jak organizuje swoją kuchnię, pod względem zatrudnienia, szkolenia i harmonogramowania. Przedyskutuj, czy kiedykolwiek był on odpowiedzialny za budżet, jak minimalizuje kradzież i psucie, jego wiedzę na temat zasad służby zdrowia i jego praktyki, aby je obserwować. Na koniec zapytaj, w jaki sposób zapewni, że Twoja kuchnia będzie działać sprawnie w dniu wolnym od pracy, gdy jest na wakacjach lub jest chory przez kilka dni. Uwzględnij swojego księgowego, osobę odpowiedzialną za marketing i kierownika restauracji w tej części wywiadu, a otrzymasz ich opinię później.
Wideo dnia
Dostarczone przez Sapling Dostarczone przez SaplingZapytaj o sugestie
Zapytaj szefa kuchni, co sądzi o Twoim menu, reklamie, promocjach i cenach. Jeśli szef kuchni nie zadał sobie trudu, aby odwiedzić twoją stronę internetową, aby dowiedzieć się o swojej firmie lub przyjść zjeść przed rozmową kwalifikacyjną, może to być znak, że szef kuchni jest bardziej zainteresowany gotowaniem, niż bycie częścią twojego zespołu zarządzającego. Jeśli szef kuchni zbadał twoją restaurację i przedstawił pomocne pomysły na ulepszenie twojej marki, zabierz go na wycieczkę po kuchni, dając mu papier i ołówek do robienia notatek. Po wycieczce zapytaj go o jego przemyślenia na temat aranżacji kuchni, wyposażenia, wejść, schowków i innych aspektów twojej pracy, którą poprawi lub zmieni.
Porozmawiaj o sprawach osobistych
Zapytaj szefa kuchni, dlaczego opuszcza swoją obecną pracę i co przemawia do niego w związku z twoim otwarciem. Poproś go o opisanie negatywnych i pozytywnych sytuacji, w których był zaangażowany w przeszłości. Zapytaj o scenariusz swojej wymarzonej pracy jako szef kuchni. Poszukaj wzorców, które mogą sugerować negatywność, niechęć do wykonywania przyziemnych zadań menedżera lub innych czerwonych flag sugerujących, że nie pasuje on do Twojej firmy. Zapytaj, czy szef kuchni chciałby kiedyś otworzyć własną restaurację i jakie jedzenie będzie mu służyć. Jeśli jego wymarzona restauracja różni się znacznie od twojej, może to oznaczać, że jesteś krótkoterminowym kamieniem milowym dla kandydata.
Wymagaj demonstracji gotowania
Gdy zdobędziesz wykształcenie, umiejętności, umiejętności i zainteresowanie szefa kuchni, przygotuj mu danie lub dwie z menu, danie, które uzupełni twoje menu lub jedną lub dwie potrawy z nowego menu, które zasugeruje jako część rebrandingu. Poproś dwóch lub więcej pracowników, aby spróbowali potraw z tobą, aby uzyskać dodatkowe informacje zwrotne. Zapytaj, jakie są jego zdaniem przybliżone koszty żywności każdego dania i jaką cenę on dla nich wyznaczy.
