Sommelier nie jest pozycją początkową. Ten utalentowany i utalentowany profesjonalista pomaga swoim gościom wybrać wino, które idealnie pasuje do posiłku. Powinna mieć wyjątkowy gust i wzorowe umiejętności obsługi klienta. Sommelier ma zrozumienie win, ich skład, sposób ich wytwarzania i wpływ na jedzenie w menu. Podczas gdy sommelierami byli przeważnie mężczyźni, coraz więcej kobiet wchodzi na pole.
$config[code] not foundDefinicja
Nawet na najbardziej podstawowym poziomie sommelier jest uważany za gospodarza wina - nie kelnera. Mniejsze zakłady mogą mieć swoich sommelierów jako kelnerów, ale są oni lepiej opłacani i bardziej wykwalifikowani niż kelner wejścia. Sommelierowie pracują w piwnicy win w swoim zakładzie i konsultują się z szefami kuchni, aby zdecydować, które wina pasują do potraw. Sommelier może w niektórych zakładach zarabiać od 80 000 do 160 000 USD, ale musi być bardzo doświadczony i kompetentny. Sommelierzy z klasy podstawowej zarabiają zazwyczaj 28 000 USD rocznie, zgodnie z amerykańskim Biurem Statystyki Pracy.
Zadania i obowiązki
Godziny sommeliera odpowiadają planowi dnia w twoim lokalu. Dlatego należy wskazać, czy wymagane są noce, weekendy lub święta. Sommelier powinien przejrzeć listę win wraz ze swoim kelnerem i personelem kuchennym, zanim rozpocznie się serwis. Oprócz pomagania swoim klientom w wyborze win, Twój sommelier przybiera kilka ról z powrotem do domu. Jest odpowiedzialny za kupowanie win i tworzenie listy win na podstawie przepisów kucharskich. Sommelier obsługuje wszystkie inwentaryzacje i zarządzanie winem. Kelnerzy są szkoleni przez sommeliera na liście win i udanych par. W dni wolne powinien zapoznać się z winami, a nawet odwiedzić wytwórnie win na degustacje, aby zapoznać się z winami o dużej różnorodności.
Wideo dnia
Dostarczone przez Sapling Dostarczone przez SaplingUmiejętności
Posiadanie rozległej wiedzy o winach jest koniecznością dla każdego sommeliera. Co ważniejsze, musi prezentować się profesjonalnie i pewnie swoim patronom. Powinna być w stanie naturalnie kształcić swoich klientów i wykazywać się poziomem wiedzy specjalistycznej. Jako ekspert od wina, sprzedaje wina swoim klientom i powinna poprawić zyski z wina w twoim zakładzie. Wrażliwa paleta i wyjątkowy zmysł węchu jest ważna dla twojego sommeliera, ponieważ musi kojarzyć wina na bazie nut kwiatowych, ziołowych i owocowych ze składnikami w twoich pozycjach menu.
Szkolenie i certyfikacja
Idealni kandydaci powinni mieć trochę zajęć lub certyfikację w degustacji i parowaniu wina. Na przykład Culinary Institute of America oferuje profesjonalny kurs wina. Po ukończeniu szkoły sommelier otrzyma certyfikat Certified Wine Professional potwierdzający jej doświadczenie. Sommelier, który posiada certyfikat sędziego Master Sommeliers, jest kandydatem o wyjątkowej wiedzy i doświadczeniu w branży wina. Ten międzynarodowo uznany autorytet wymaga od kandydatów ukończenia kursu wprowadzającego, zanim przejdą do certyfikowanego egzaminu sommeliera. Egzamin obejmuje pytania i degustacje wina niewidomych. Kandydat, który uzyskał certyfikat mistrza sommeliera, jest rzadki i wykazał się wyjątkowymi umiejętnościami i doświadczeniem. W 2013 r. Tylko 197 osób zdało egzamin sommelierski.
