Szef kuchni jest profesjonalistą, który planuje i tworzy dania w restauracji lub lokalu gastronomicznym. Szef kuchni może mieć kilka tytułów, w tym szefa kuchni, szefa kuchni czy specjalisty. Pomimo tytułu, niektóre z tych samych umiejętności i kompetencji są wymagane, ponieważ wszyscy profesjonalni szefowie kuchni kończą pracę w kuchni, aby stworzyć najlepsze możliwe danie dla klienta. Podczas gdy szef kuchni koncentruje się częściowo na kliencie, jest on również nastawiony na higienę i bezpieczeństwo żywności w kuchni.
$config[code] not foundUmiejętności wielozadaniowości
Zdolność do wykonywania wielu zadań jest wymaganą umiejętnością, aby zostać kucharzem, ponieważ pojedyncze danie może składać się z potraw, które muszą być ugotowane na różne sposoby. Na przykład talerz może wymagać kawałka białka, takiego jak wołowina, kurczak lub ryba, sałatka lub porcja warzyw i boczne danie z ryżu, ziemniaków lub makaronu. Każdy składnik musi być ugotowany inaczej, a kucharz musi być w stanie zająć się każdym elementem przez cały czas.
Zrozumienie składników, produktów i przypraw
Szef kuchni musi rozumieć różne składniki pod względem tekstury i smaku. Obejmuje to zielone produkty i przyprawy. Wszystkie składniki w kuchni mogą nie być odpowiednio oznakowane, więc kucharz powinien być w stanie rozpoznać składnik, po prostu go przeglądając lub krótko smakując. Jest to ważna umiejętność, szczególnie w zajętej kuchni lub gdy składniki docierają do kuchni bez etykiet.
Wideo dnia
Dostarczone przez Sapling Dostarczone przez SaplingKreatywne menu
Kucharze, którzy pracują w mniejszych restauracjach lub pracują jako szefowie kuchni, mogą być odpowiedzialni za tworzenie menu restauracji. To nie jest po prostu łączenie składników na papierze, ale tworzenie naczyń, które sprawią, że klienci przyjdą do restauracji na to danie. Może to być dłuższy proces, ale wymaga od szefa kuchni znajomości składników, współpracy z żywnością i degustacji wina.
Zdrowie i bezpieczeństwo w higienie żywności
Jedną z najważniejszych umiejętności, które musi zdobyć szef kuchni, jest umiejętność rozumienia i praktykowania zdrowia i bezpieczeństwa w kuchni. Może to obejmować odstawianie noży lub sprzętu kuchennego, gdy nie jest on używany, i odpowiednio traktować rodzaje żywności. Na przykład kucharz powinien wiedzieć, aby nie umieszczać mięsa na tej samej desce do krojenia, co inne produkty żywnościowe, ponieważ bakterie z mięsa mogłyby zanieczyścić inne produkty spożywcze, stwarzając potencjalne zagrożenie dla bezpieczeństwa gości restauracji. Szef kuchni musi rozpoznać sytuacje, które mogą być potencjalnie niebezpieczne, takie jak ręczniki kuchenne w pobliżu gorącego pieca, ponieważ kuchnia może być aktywnym miejscem podczas wieczorów oraz w weekendy, kiedy klienci chcą doświadczyć smakowitych potraw.
