Kelnerzy lub operatorzy odgrywają integralną rolę w doświadczaniu restauracji, ponieważ od początku do końca kontaktują się z klientami. Restauracje muszą zapewniać odpowiednie szkolenie i konsekwentne wzmacnianie, aby zapewnić kelnerom gotowość do częstego podawania gości i dbania o dobrą reputację w imieniu restauracji. Kelnerzy otrzymują większość szkoleń na stanowisku pracy i mogą podnosić swoje umiejętności, odwołując się do zasobów branżowych lub uczestnicząc w szkoleniach dla kelnerów.
$config[code] not foundPodstawy szkolenia
Przypisywanie głównego serwera dla stażystów kelnera do pracy obok, aby obserwować i pomagać w obsłudze gości. Naucz się podstaw restauracji, od ustawiania stołów i powitania na drobne szczegóły, takie jak kroki obsługi, specyfikacja menu i opcje napojów / barów. Zademonstrować wymagania w zakresie ustawiania restauracji, prace dodatkowe i obowiązki sprzątania na koniec zmiany.
Poinstruuj kelnera, jak obsługiwać system komputerowy restauracji, aby sprawdzać i zamieniać zamówienia oraz przetwarzać zamówienia klientów, karty kredytowe i karty podarunkowe. Upewnij się, że znają terminologię restauracji i właściwą komunikację z kuchnią i innymi członkami personelu, aby realizować zamówienia we właściwy sposób i we właściwym czasie.
Pokaż stacje obsługi stażystów kelnera i miejsce przechowywania zapasów. Zademonstruj, jak obsługiwać sprzęt, na przykład ekspres do kawy. Wyjaśnij rozmieszczenie miejsc siedzących i numery stołów i przeprowadź ich przez restaurację, aby zapoznać się z całym obiektem. Przedstaw wszystkich pracowników restauracji, opisz każdą z nich i wspieraj dobrą interakcję pomiędzy członkami personelu.
Poinstruuj stażystę o odpowiednich wytycznych sanitarnych i dotyczących bezpieczeństwa oraz o bezpieczeństwie. Podaj informacje dotyczące zasad i procedur oraz podręcznik dla pracowników, jeśli jest dostępny.
Naucz praktykanta kelnera, aby przewidzieć potrzeby gości. Powiedz im, aby respektowali rozsądne życzenia klientów i znaczenie natychmiastowej reakcji na zapytania lub skargi. Poinformuj praktykanta kelnera o technikach sprzedaży, które mogą zwiększyć sprzedaż w restauracji, co z kolei może podnieść popularność serwerów. Upewnij się, że wiedzą, że traktują klientów z szacunkiem, współdziałają w przyjemny sposób i okazują się łaskawi przy końcu obiadu, zachęcając jednocześnie gości do ponownego odwiedzenia.
Przeprowadzić pisemny test po szkoleniu, aby zagwarantować kelnerowi znajomość żywności (składników, dodatków, przygotowania i pochodzenia) oraz napojów (które mogą obejmować szczegóły dotyczące wina i alkoholu). Oceń poziom umiejętności właściwej obsługi, czekając na członków zarządu przed sfinalizowaniem zatrudnienia.
Beyond Basic Training
Wymagaj kelnerów, aby wzięli udział w spotkaniu przed zmianą, aby dowiedzieć się o specjalnościach menu, omówić tematy pod ręką lub otrzymać ogólne informacje o restauracji, które przedstawia zarząd. Powiedz im, aby nie wahali się prosić o pomoc podczas zmiany, ponieważ wszyscy pracownicy powinni wspierać się nawzajem, aby zapewnić najwyższą obsługę gości. Udostępnij stawkę godzinową za pomocą nowego dzierżawy, poinformuj ich o terminach płatności i o tym, jak prawidłowo zgłaszać napiwki.
Komunikuj się z pracownikami na temat profesjonalnych seminariów kelnerskich i kursów restauracyjnych. Lokalne restauracje i winiarnie mogą okresowo organizować degustacje, a szkoły gotowania mogą zapewnić zajęcia z zajęć.
Zachęcaj pracowników do zdobywania wiedzy na temat restauracji, jedzenia i picia. Magazyny branżowe można znaleźć w Internecie oraz w bibliotekach. Dodatkowe informacje na temat pracy zwiększają wartość pracownika i zapewniają osobiste wzbogacenie.
Wskazówka
Doradzaj pracownikom kelnerów, aby skorzystali z wewnętrznych degustacji potraw i wina, aby zdobyć wiedzę na temat menu.
Zapewnij stażystom możliwość zadawania pytań dotyczących roli serwera, obsługi restauracji i obsługi klienta.
Oprócz odpowiedniego przeszkolenia i zasobów wspierających, doświadczenie będzie największym nauczycielem w skutecznym obsługiwaniu gości.
Ostrzeżenie
Kelner powinien mieć autentyczne pragnienie, aby zaspokoić innych i posiadać przyjemną postawę, ponieważ rola może być czasami wymagająca fizycznie i niedoceniana.
