Prowadzenie restauracji wymaga wielu dostaw i składników. Musisz znaleźć sprzedawców dla wszystkich swoich mięs, produktów, napojów, artykułów papierowych i wielu innych. Koszty wszystkich tych towarów mogą się znacznie różnić, więc musisz mieć możliwość negocjowania z dostawcami, aby uzyskać najlepsze możliwe ceny. Oto kilka wskazówek, jak to zrobić.
Wskazówki dotyczące pracy z restauratorami
Ustal dokładne dane
Oczywiście dużą częścią szukania najlepszych cen jest porównywanie różnych dostawców. Ale uwaga - niektórzy sprzedawcy mogą porównywać swoje produkty do podobnych produktów, które nie mają dokładnie takiej samej jakości lub wielkości.
$config[code] not foundDean Small, założyciel i partner zarządzający firmy SYNERGY Restaurant Consultants wyjaśnił w wywiadzie telefonicznym Small Business Trends: "Załóżmy, że kupujesz ciężką paczkę sałaty lodowej. Możesz otrzymać jeden cytat za opakowanie, które wynosi 38 funtów, a drugie za 44 funty. Więc prawdopodobnie zapłacisz mniej za tę 38-funtową torebkę, ale też dostajesz mniej. Bądź więc bardzo konkretny w odniesieniu do wszystkich aspektów produktu, od wagi do dojrzałości, aby upewnić się, że porównujesz jabłka do jabłek. "
Bądź uczciwy wobec wszystkich stron
Kiedy prowadzisz te początkowe rozmowy z dostawcami, wyjaśnij im dokładnie, jakie informacje chcesz i dlaczego. Nie musisz być skryty na temat zakupów i porównywania cen z innymi dostawcami. W rzeczywistości bycie uczciwym w procesie może nawet zachęcić niektórych sprzedawców do zaoferowania bardziej konkurencyjnej oferty lub unikalnych sposobów na zaoszczędzenie pieniędzy.
Negocjuj kluczowy spadek
Jedną z metod oszczędzania pieniędzy, które niektóre restauracje przeoczają, według Small, jest kluczowy harmonogram dostaw. Niektórzy dostawcy dadzą ci lepszą cenę, jeśli pozwolisz im na dostawę w ciągu nocy zamiast w godzinach szczytu. Musisz więc być skłonny podać klucz lub kod do usługi dostawy, aby móc umieszczać produkty spożywcze w spiżarni lub zamrażarce, a następnie blokować po zakończeniu dostawy.
Idź z mniejszą częstotliwością harmonogramu dostaw
Kiedy masz do czynienia z dostawcą świeżych produktów, takich jak produkty lub mięso, musisz regularnie planować dostawy. Ale wiele firm planuje te dostawy zbyt często. I w końcu płacą za to dodatkowe.
Małe mówi: "Wielu operatorów zażąda dostawy pięć dni w tygodniu, a czasem nawet sześć. Ale to naprawdę nie jest konieczne, chyba że nie masz miejsca do przechowywania. Wszystkie te dostawy kosztują wiele dodatkowych pieniędzy dla firm dostarczających - muszą wygenerować fakturę, odebrać produkt, umieścić produkt na ciężarówce, dostarczyć go do Ciebie. W grę wchodzi wiele kroków, więc jeśli możesz zmniejszyć dostawę do dwóch razy w tygodniu, możesz zaoszczędzić sporo pieniędzy podczas negocjacji. "
Użyj jak niewielu sprzedawców jako możliwych
Najprawdopodobniej będziesz musiał współpracować z wieloma dostawcami, aby pozyskać wszystkie składniki i materiały, z których korzysta Twoja restauracja. Ale zmniejszenie liczby tak nisko, jak to tylko możliwe, może pomóc ci zaoszczędzić trochę pieniędzy. Na przykład możesz sprawdzić u sprzedawcy mięsa, czy oferuje on również opcje z owocami morza, więc nie musisz płacić osobnemu sprzedawcy owoców morza, aby zrobić kilka porcji tygodniowo.
Sprawdź ceny dla różnych cięć i rozmiarów
Warto również przyjrzeć się niektórym z różnych opcji i opcji oferowanych przez sprzedawców, aby sprawdzić, czy istnieją pewne opcje oszczędzania pieniędzy, które nie wpłyną na jakość twoich potraw. Na przykład, Small mówi, że wielu restauratorów automatycznie wybiera jednolite kawałki na takie rzeczy, jak piersi z kurczaka. Ale jeśli Twoja restauracja oferuje makaron z kurczakiem lub dania z sałatek, gdzie kurczak jest pocięty na mniejsze kawałki, możesz łatwo zaoszczędzić trochę pieniędzy, robiąc losowe kawałki.
Upewnij się, że dane techniczne są zgodne z wizerunkiem Twojej marki
Szczególnie w przypadku mięsa i produktów należy wziąć pod uwagę kilka różnych poziomów jakości. Możesz zapłacić trochę więcej za kwalifikacje takie jak USDA Prime lub Organic. A dla niektórych firm opłacenie tej jakości ma sens. Ale jeśli prowadzisz knajpę w sąsiedztwie, prawdopodobnie nie musisz kupować tych samych krojów i rodzajów składników, co w drogiej śródmieściu steakhouse.
Usuń niepotrzebne przedmioty ze swojego zamówienia
Są też restauracje, które dodają zbyt wiele dodatkowych przedmiotów, które nie dodają żadnej wartości swoim klientom. Małe cytowane przykłady cytryn na takie rzeczy jak margarity i mrożona herbata. Chociaż dobrze jest mieć te cytryny, wiele firm kupuje wysokiej jakości cytryny, gdy tańsze i tańsze są w porządku. Jeśli więc automatycznie umieszczasz cytryny w każdej szklance wody lub kładziesz darmowe pałeczki chlebowe lub precle na każdym stole, sprawdź, czy jest to rzeczywiście konieczne, lub czy możesz potencjalnie uciec z kupowaniem mniejszej ilości tych produktów.
Poszukaj stałych cen
Różni dostawcy mogą również oferować różne struktury cenowe. Dlatego powinieneś być pewien, że rozumiesz zarówno cenę bezpośrednią, jak i cenę przyszłą. Jeśli możesz, upewnij się, że cena jest zablokowana, abyś nie natknął się na żadne niespodzianki.
Umieść umowy w pisaniu
I oczywiście ważne jest, aby uzyskać te umowy w formie pisemnych umów. W ten sposób, jeśli pojawią się spory dotyczące cen, dostaw lub innych problemów, możesz wrócić do pierwotnej umowy, aby mieć pewność, że otrzymujesz to, za co zapłaciłeś.
Zdjęcie za pośrednictwem Shutterstock
Więcej w: Restauracja / Jedzenie 2 Komentarze ▼
