Właściciele restauracji stanowią trzon restauracji. Jedzenie ma pierwszorzędne znaczenie, ale właściciele restauracji muszą zapewnić, że jedzenie serwowane jest w przyjaznym otoczeniu. Właściciel restauracji musi również upewnić się, że restauracja zostanie zauważona, zarówno poprzez reklamę, jak i recenzje. Właściciel restauracji może przekazać personelowi dowolną liczbę zadań, ale ostatecznie to jego nazwa znajduje się za zakładem.
Odpowiedzialność finansowa
Właściciel restauracji ponosi główną odpowiedzialność za wszystkie sprawy finansowe związane z restauracją. Jeśli właściciel rozpoczyna restaurację, pieniądze mogą pochodzić z własnych inwestycji finansowych właściciela lub mogą pochodzić z pożyczek udzielonych przez właściciela. Mogą istnieć współwłaściciele, z których każdy ma także finansowy udział w restauracji. Za długi i zyski odpowiadają właściciele lub właściciele restauracji. Podział zysków może być dokonywany w zależności od porozumień umownych z kluczowymi członkami personelu.
$config[code] not foundNadzór administracyjny
Właściciel restauracji może zatrudniać dowolną liczbę pracowników, które uzna za konieczne do przekazania obowiązków. Mogą to być księgowy, dyrektor generalny, szef kuchni, główny barman i hotel maitre d'hotel. Sposób organizacji hierarchii zarządzania zależy wyłącznie od właściciela restauracji, chyba że zaangażują się w nią partnerzy. Jeśli właściciel restauracji jest osobą bardzo praktyczną, może sam wybrać jedno lub więcej z tych zadań. Odpowiedzialność za płace ponosi właściciel restauracji, chyba że zatrudni ona księgowego lub usługę płacową do obsługi tego obowiązku.
Wideo dnia
Dostarczone przez Sapling Dostarczone przez SaplingNadzór kuchenny
Właściciel restauracji może, ale nie musi mieć kulinarnego talentu w kuchni. Umiejętności kulinarne są miłe, ale nie są warunkiem wstępnym, o ile właściciel restauracji ma talent w zatrudnianiu wykwalifikowanego szefa kuchni, aby jego wizja restauracji stała się faktem. Stopień niedopatrzenia, jaki właściciel ma w kuchni, zależy w dużej mierze od jego właściciela. Niektórzy właściciele mogą woleliby być bardzo nieudolni, a zamiast tego pozwolić, aby kuchnia działała sama, jeśli właściciel i szef kuchni mają silną i opartą na zaufaniu współpracę. Niezależnie od tego, na jakim poziomie autonomii ma kuchnia, właściciel restauracji powinien pamiętać, że ponosi odpowiedzialność za wszystkie decyzje finansowe dotyczące restauracji.
Nadzór jadalni
Od małych sklepów mom-pop-pop po restauracje oznaczone gwiazdką Michelin, każda restauracja ma personel w jadalni. Nawet miejsca, które tylko robią zakupy, muszą mieć kogoś z przodu, aby obsługiwać kasę (lub komputer) i telefony. Właścicielem restauracji jest również właściciel restauracji. Podczas gdy jedzenie i kuchnia w restauracji mają pierwszorzędne znaczenie, jadalnia jest pierwszą linią dla klientów. Właściciel restauracji może również delegować w tej dziedzinie, jeśli nie uważa, że jest to obszar profesjonalnej siły. Jednak, szczególnie w mniejszych restauracjach, wielu właścicieli, którzy nie mają umiejętności kulinarnych, pracuje w jadalni (lub "przed domem", jak to się często nazywa).
Rozważania
Biorąc wszystko pod uwagę, praca właściciela restauracji może być tak duża lub tak mała, jak chce właściciel restauracji. Właściciel restauracji ponosi ogromną odpowiedzialność za sukces lub porażkę restauracji, nawet jeśli ma partnerów we współwłasności. Dlatego właściciel restauracji musi krytycznie ocenić, gdzie leży jej siła zawodowa. Może wtedy sama zdecydować, czy wykonywać pewne zadania, czy też zatrudniać innych, aby zrobili to za nią. Nawet jeśli właściciel restauracji jest wszechstronny, musi wiedzieć, kiedy można robić rzeczy i kiedy prosić o pomoc. Czas, w przeciwieństwie do obowiązków domowych, jest rzeczą skończoną.
