Liczba i różnorodność pozycji w restauracji zależy od wielkości i stylu restauracji, na przykład od tego, czy specjalizuje się w fast food, casual czy fine dining. Jeśli restauracja serwuje napoje alkoholowe, często potrzebne są dodatkowe stanowiska personelu do wypełniania zamówień na napoje.
Zarządzanie
Dyrektor generalny jest odpowiedzialny za nadzór nad ogólnym funkcjonowaniem restauracji. On i jego asystent menadżer - jeśli go posiada - zatrudniają pracowników do służby w domu (FOH) i gotują na tyłach domu (BOH). Zespół zarządzający dokładnie monitoruje zestawienia zysków i strat w restauracji i ściśle współpracuje z szefem kuchni, aby zapewnić opłacalne menu dla klientów. Menedżer i asystent menedżera często mają wykształcenie wyższe i doświadczenie w branży gastronomicznej. Menedżerowie potrzebują dobrych umiejętności komunikacyjnych i cech przywódczych, aby zapewnić sprawne funkcjonowanie restauracji.
$config[code] not foundTył domu
Szef kuchni odpowiedzialny jest za koordynację menu i monitorowanie kosztów żywności. Jego kulinarne doświadczenie pozwala mu tworzyć nowe potrawy, które można dodać do menu. Szef kuchni pomaga szefowi kuchni w codziennej pracy w kuchni. Nadzoruje kucharzy przygotowujących potrawy i linii, którzy przygotowują jedzenie i gotują. Sous Chef jest odpowiedzialny za szkolenie nowych kucharzy i personelu BOH, podczas gdy cukiernik zajmuje się deserami. Zmywarka ma za zadanie utrzymywać naczynia, garnki i patelnie w czystości. Często ponosi odpowiedzialność za utrzymywanie kuchni w czystości i na wyposażeniu sprzętu do mycia naczyń.
Wideo dnia
Dostarczone przez Sapling Dostarczone przez SaplingPrzód domu
Maitre d 'ściśle współpracuje ze wszystkimi pracownikami, aby zapewnić dobrą komunikację między kelnerem a kuchnią. Oprócz nadzorowania ogólnego funkcjonowania jadalni, maitre d "zapewnia, że goście mają dobre wrażenia kulinarne. Maitre d 'często odpowiada za zarządzanie restauracyjnym systemem rezerwacji. Niektóre restauracje korzystają z hostii lub hostess w miejsce maitre d '. Wyprawa lub wystawa wypełnia zamówienia i kontrole, aby upewnić się, że są poprawne w kuchni, a następnie przekazuje zamówienia biegaczowi, który transportuje żywność do jadalni. Następnie serwery przedstawiają je gościom. Kiedy kolacje kończą posiłki, buserzy oczyszczają stoły i zabierają naczynia do kuchni, aby zmywarka mogła je wyczyścić.
Bar
W restauracjach z barem barman miesza i przygotowuje napoje. Sommelier poleca wina dla klientów na podstawie ich wyboru żywności. Zarówno barman, jak i sommelier muszą znać produkty, które sprzedają, i obaj mogą być odpowiedzialni za utrzymywanie spisu alkoholi w restauracji. Asystent menedżera często nadzoruje tę część operacji.
