Przebudowanie starego ostrza noża może dodać uroku i przywrócić wartość. Starym nożom czasem towarzyszą korozja, plamy rdzy i pestki, w których gromadzą się bakterie. Czyste, polerowane ostrze wymaga mniejszej siły, aby wykonać gładkie, równe cięcia, zapobiegając zranieniom. Jest to szczególnie ważne w przypadku kutrów do mięsa, kucharzy przygotowujących potraw i pracowników kunsztu, którzy mają zwiększone ryzyko zespołu cieśni nadgarstka.
Moczyć ostrze noża w oleju penetrującym przez noc. Spowoduje to poluzowanie rdzy i zabrudzeń. Jeśli uchwyt noża został wykonany z drewna lub tworzywa sztucznego, takiego jak Dymonwood, uchwyt może być również zanurzony, o ile nóż nie jest antyczny ani nie może być kolekcjonowany. Pat Percival z North Coast Noże polecają, używając penetrującego oleju na drewnie i uchwytach Dymonwood, stwierdzając: "Chociaż Dymondwood nie potrzebuje dodatkowego wykończenia, uważam, że … penetrujące wykończenie olejem, wydobywa wyższy połysk" Nóżki wykonane z kości, rogu Kość słoniowa lub poroże nie powinny być zanurzone w penetrującym oleju. Według eksperta od noża, Jaya Fischer'a: "należy zachować ostrożność, aby materiał uchwytu był czysty i suchy. Nagłe zmiany wilgotności względnej … mogą powodować takie zmiany zawartości wilgoci, że materiał kurczy się i pęka od wałków strażnicy lub szpilki w ciągu kilku godzin … "
$config[code] not foundOstrze noża szorować cienką wełną stalową, aż do usunięcia widocznej rdzy i zabrudzeń. Wytrzyj do sucha szmatką do czyszczenia.
Ponownie wykręć ostrze noża po raz drugi przy użyciu bardzo drobnej lub 00 wełny stalowej zanurzonej w penetrującym oleju, aż ostrze uzyska równomierny połysk.
Użyj miękkiej szmatki i pasty do polerowania, aby pocierać ostrze, aż będzie błyszczące.
Oczyść ostrze oleistym zmywaczem do paznokci i papierowymi ręcznikami, zmieniając ręczniki, aż znikną czyste. Spryskaj papierowy ręcznik olejem penetrującym i wytrzyj ostrze, aby naoliwić je po raz ostatni.
Ostrzeżenie
20-letni weteran ostrzy Gypsy Wilburn radzi: "Ta metoda nie jest przeznaczona do noży antycznych lub kolekcjonerskich, noże antyczne i kolekcjonerskie mogą stracić znaczną wartość, jeśli użyjesz niewłaściwych materiałów i metod do ich wypolerowania. po pierwsze i poprosić o poradę, jak postępować. "
