Jak zostać dobrym kelnerem

Kobieta: "Co robisz dla życia?" Mężczyzna: "Jestem aktorem." Kobieta: "Jak długo jesteś kelnerem?" Tak, pozornie każdy walczący aktor miał karierę jako kelner w pewnym momencie, ale nie bez powodu: stoły do oczekiwania mogą być świetną robotą. Sprawdź te potencjalne korzyści: * Możesz zarobić mnóstwo pieniędzy na napiwkach. * Twoje harmonogramy mogą być elastyczne, co pozwala atakować inne projekty. * Masz szansę rozmawiać z ludźmi przez cały dzień. Ale wyładowanie wszystkich tych korzyści nie jest łatwe. Aby uzyskać pracę, elastyczne harmonogramy i wysokie wskazówki, musisz być w tym dobry, a bycie dobrym kelnerem może być niewiarygodnie trudne. Zanim zwiążemy te fartuchy, służymy wam kilkoma pomocnymi "wskazówkami" na temat podróży do branży hotelarskiej. Przy okazji, podczas gdy słowo "kelner" zwykle odnosi się do mężczyzn, ale traktujemy to jako neutralne pod względem płci określenie - podobnie jak słowa "aktor" i "autor".

$config[code] not found

Wiedzieć, czego się spodziewać

Najlepszym sposobem na rozpoczęcie życia jako kelner jest wysłuchanie rad u obecnych / byłych kelnerów. Oto jak to zrobić:

Porozmawiaj z kilkoma znajomymi, którzy pracowali lub nadal pracują jako kelner. (Obiecujemy, ty masz wielu.) Zaproś ich na kolację i poproś, by opowiedzieli ci swoje najbardziej ohydne historie kelnerów. (Obiecujemy, będą mieli wiele). Kiedy opowiadają ci swoje łkańskie historie, wyobraź sobie siebie w tej sytuacji i jak sobie z tym poradziłeś. Poproś także, aby poinformowali Cię o swoich obowiązkach. Opowiedzą ci o napełnianiu butelek do keczupu i solniczkach i pieprzniczkach, wywalają lód z piwnicy, zamiatanie, mycie, polerowanie i szorowanie. To dopiero początek zabawy …
Gdy następnym razem pójdziesz do restauracji, powiedz kelnerowi, który ci służy, że myślisz o przyłączeniu się do siły roboczej kelnera i zapytaj go, jaką radę dla ciebie ma. Jesteśmy pewni, że kelner będzie miał wiele ohydnych opowieści o swoich palcach.

Zwróć uwagę na wspólny element? Ohydne opowieści o palcach. Bycie kelnerem może być niewiarygodnie denerwujące, ponieważ wiele osób jest szarpniętych i lubią dyktować innych. Klienci zmieniają zdanie, kłamią, nie płacą rachunków, krzyczą, upijają się, rozlewają rzeczy, nękają ludzi i na ogół zachowują się jak zwierzęta. Większość klientów nigdy nie pomyśli, że Twoja usługa jest wystarczająco szybka lub że ich jedzenie jest wystarczająco gorące lub smaczne. Tak właśnie działa. I przez większość czasu to nie będzie twoja wina. Nie możesz nic na to poradzić, jeśli kucharz nie przeczytał poprawnie twojego zamówienia, lub jeśli jedzenie źle smakuje lub jeśli musisz obsłużyć 20 stolików, ponieważ reszta personelu się wycofała. A najgorsze jest to, że z wyjątkiem jawnego prześladowania klient ma zawsze rację. "Ale mam rację!" Ty krzyczysz. "Ona nie poprosiła o anchois!" Na co twój szef odpowie: "Czy wolałbyś mieć rację, czy raczej nie zostałbyś zwolniony?"

Wideo dnia

Dostarczone przez Sapling Dostarczone przez Sapling

Nie chcemy cię odstraszyć. Jak już wcześniej wspomnieliśmy, bycie kelnerem ma również wiele zalet: dostajesz ważne wskazówki, jeśli wykonujesz dobrą robotę, masz szansę porozmawiać z ludźmi i - jeśli restauracja nie jest zapakowana - można ją raczej ułożyć z powrotem. Możesz również zdobyć darmowe jedzenie i poznać nowych ludzi. Ale nie dajcie się oszukać: to działa. Staniesz na nogach przez wiele godzin, niosąc ciężkie przedmioty i zarządzając wieloma żądaniami naraz. I będziesz musiał wyglądać na szczęśliwego podczas robienia tego. To nie jest dobra robota dla osób o wyostrzonych osobowościach.

Coś jeszcze do rozważenia: Musisz mieć możliwość wykonywania wielu zadań. Idąc nawą stołów, ludzie będą wołać o więcej kawy, czystej łyżki, pieprzu, keczupu, wykałaczki i pióra brazylijskiego Mooneybirda. Musisz być w stanie zapamiętać i osiągnąć te małe rzeczy, nie wpadając w panikę lub zestresowanie. Być może będziesz musiał zapamiętać menu i ceny, a także promocje dnia.

Konkluzja: Przemyśl to. Oszczędź sobie kłopotów, jeśli wiesz z góry, że nie masz cierpliwości, wytrzymałości ani umiejętności błysnięcia fałszywego uśmiechu.

Określ, jakiego rodzaju pozycji szukasz

Zanim uderzysz w chodnik, będziesz musiał usiąść i odpowiedzieć na trzy ważne pytania, które pomogą Ci znaleźć idealną pracę dla kelnera:

Ile pieniędzy muszę zapłacić?
W jakiej restauracji chciałbym pracować?
W jakie godziny mogę pracować?

Ile pieniędzy muszę zapłacić? Najpierw sprawdź, co zamierzasz spłacać w ciągu tygodnia. Pamiętaj, aby być realistą. Jesteś w tym nowy, więc nie zaczniesz na najwyższym szczeblu.

Twoje dochody będą pochodzić z dwóch źródeł: twoich wskazówek i twoich godzinowych zarobków, które bardzo się różnią od restauracji do restauracji. Kiedy odwiedzasz potencjalnych pracodawców (dowiesz się, jak znaleźć coś w Kroku 3), zadaj następujące pytania:

Ile zarobię godzinę w zarobkach? Niektóre restauracje płacą orzeszki ziemne w stawkach godzinowych, ale zwykle jest to równoważone wskazówkami. Twoje stawki godzinowe mogą wynosić od 1,50 USD do 10 USD, ale pamiętaj, aby zważyć wszystko.
Jak często kelnerzy robią wskazówki w godzinach, w których będę pracował? Jest wielka różnica między wskazówkami, które zrobiono podczas niedzielnej kolacji, a tymi, które zostały zrobione we wtorek o 3 po południu. I nie bierzcie do tego słowa ankietera; porozmawiać z innymi pracownikami o poradach, jakie robią. Chyba, że już walczą z przesunięciami i dają przybyszom złe oko, najprawdopodobniej z przyjemnością ci to powiedzą. Złapiesz złoto, jeśli się chwalą.
Czy wskazówki są podzielone między innych pracowników lub czy zachowam wszystkie moje wskazówki? Niektóre restauracje dzielą towar na koniec dnia, a ogromna pula pieniędzy jest podzielona między ciebie i wszystkich innych kelnerów (i prawdopodobnie busboys). Ma to znaczenie, ponieważ jeśli uważasz, że jesteś lepszym kelnerem niż inni, możesz nie chcieć zrezygnować z większego udziału wskazówek.

I oczywiście przyjazne przypomnienie o podatkach: Twoje stawki godzinowe najprawdopodobniej zostaną opodatkowane, ale od Ciebie zależy, jak uczciwie zarabiasz na swoich zarobkach. Pozostawiamy to Twojej dyskrecji (wycieczka z poczuciem winy, wycieczka z poczuciem winy).

W jakiej restauracji chciałbym pracować? Praca w wyższej restauracji niekoniecznie oznacza, że zarobisz więcej pieniędzy. Większość restauracji z wyższej półki daje ci tylko kilka stolików, ale zarabiasz 10 do 20 dolarów na napiwkach na stół. Z drugiej strony, restauracje z niższej półki mogą dawać niższe napiwki na stół, ale otrzymasz więcej stołów, a obrót jest zwykle szybszy. Wiele z nich sprowadza się do twoich preferencji.

Kolejny element do rozważenia: restauracja ritzy lub restauracja sieciowa, taka jak Chili's, będzie prawdopodobnie miała bardziej rygorystyczne zasady - to znaczy będziesz musiała nosić bardzo specyficzny uniform - i będzie bardziej spięta o doskonałość, ale atmosfera będzie bardziej zorganizowany i mniej szalony niż popularne miejsce na pizzę. Niższa restauracja jest bardziej narażona na brak zasad (nie zginiesz, jeśli idealnie gładka cytryna nie zostanie umieszczona na szklance), ale atmosfera może się niesforna. Należy jednak pamiętać, że małe szaleństwo może sprawić, że czas zacznie latać.

Jeszcze jedna rzecz, o której musisz pamiętać: twój szef. W mniejszej restauracji rodzinnej właściciel może być twoim szefem, a będziesz w bezpośrednim kontakcie z nią w godzinach pracy. Jeśli masz jakiekolwiek problemy, ona może się nimi zająć. W eleganckiej lub sieciowej restauracji możesz nigdy nie spotkać się z właścicielem, co oznacza, że duża hierarchia spowolni proces zgłaszania skarg. Ale niektórzy ludzie cieszą się takim poziomem głębokiej organizacji.

W jakie godziny mogę pracować? Oczywiście wiąże się to z ilością pieniędzy, które musisz zarobić i co dzieje się w twoim życiu. Kiedy idziesz na poszukiwanie pracy, trzymaj się swoich pistoletów. Nie chcesz, abyś stał się odepchnięciem od nietoperza. Z pewnością będziesz musiał trochę pójść na kompromis, ponieważ nowi gracze zawsze muszą przejść śmierdzącą zmianę lub dwie, co oznacza zmianę z kilkoma wskazówkami, takimi jak wtorkowy poranek, od 3 rano do 9 rano, lub zmiana, która spada podczas zabawy innych kelnerów w godzinach, może w sobotę od 8 do 23 Ale nie zgadzaj się na zmiany w pracy, których nie możesz wykonywać, ponieważ w tym czasie masz inne obowiązki. I nie zgadzaj się na pracę o wiele więcej godzin lub o wiele mniej godzin niż zaplanowałeś. Znajdź szczęśliwe medium pomiędzy byciem obibokiem a byciem koniem pociągowym. W miarę zbliżania się do nowej pracy - zwykle po około trzech tygodniach - możesz bawić się godzinami i dopasowywać je do swoich potrzeb.

Znaleźć pracę

Najlepszym sposobem wylądowania świetnej restauracji jest przejście z restauracji do restauracji i poproszenie o rozmowę z właścicielem lub menedżerem. Nie siedź w domu i nie dzwoń na telefony, ponieważ możesz zostać zwolniony. Zajrzyj do sekcji "Help Wanted" w swojej gazecie lub odwiedź ulubione restauracje i zapytaj tam kelnerów, czy wiedzą, czy menedżer zatrudnia. Jeszcze jeden sposób na znalezienie dostępnej pracy jest online. Niektóre usługi pośrednictwa obejmują serwis FoodService.com i HospitalityHR.com.

BARDZO WAŻNE: gdy jesteś w restauracji, skacz w restauracje w wolniejszych godzinach. Praktycznie nie masz gwarancji, że zostaniesz zatrudniony, jeśli zwrócisz uwagę menedżerowi w godzinach największej oglądalności, gdy restauracja jest najbardziej ruchliwa. Najlepszym czasem na polowanie jest lunch i kolacja.

Oczywiście, proces przesłuchania dla stołów oczekiwania jest mniej formalny niż w przypadku innych rozmów kwalifikacyjnych. Nie musisz nosić garnituru, ale nie nosić zgranych dżinsów i starej koszulki. Ubierz się starannie, odetnij te paznokcie, rozczesz włosy i wyglądaj sanitarno. Chcesz mieć tę aurę "Nie jestem zdrowym kodem". Najważniejsze, noś swój najlepszy uśmiech. Jak powiedzieliśmy wcześniej, kelnerzy muszą być przyjaźni, więc pamiętaj, aby kierować duchem Brady'ego.

Proces rozmowy w każdej restauracji jest różny. Możesz zostać poproszony o wypełnienie wniosku. Możesz zostać poproszony o ponowne zalogowanie się z właścicielem lub możesz porozmawiać z menedżerem, więc przygotuj się na sprzedaż. Jeśli masz wcześniejsze doświadczenie, powinieneś być gotowy podać przykłady tego, jak dobry jesteś kelnera. Jeśli nie masz stołów z doświadczeniem, upewnij się, że jesteś gotowy, aby omówić cechy, które pozwolą ci być dobrym kelnerem. Przekaż zabawne anegdoty, jeśli Twój ankieter jest przyjazny. NIE skupiaj się na tym, jak potrzebujesz pracy, aby płacić rachunki. Skoncentruj się na tym, że byłbyś wspaniały pracując w restauracji, ponieważ jesteś takim człowiekiem lub ciężko pracujesz, itd. Najważniejsze, być przyjaznym, a jednocześnie kontrolującym. Menedżer powie ci, że jesteś łącznikiem z klientami, więc chcesz wyglądać tak, jakbyś poradził sobie z każdą sytuacją, która się pojawi.

Pamiętaj, aby odpowiedzieć na wywiady telefonem, około tygodnia później. Kierownicy restauracji są zawsze zajęci, więc mogą potrzebować trochę kuksańca, zwłaszcza jeśli zatrudnianie jest procesem ciągłym w restauracji. Nasza rada: Ponownie zadzwoń poza godzinami szczytu i daj przyjacielski kuksańczyk, że jesteś naprawdę zainteresowany.

Niezależnie od tego, bądź wytrwały w poszukiwaniu pracy. Idź do tak wielu restauracji, jak to możliwe. Pierwszego dnia możesz dostać pracę, bo może to potrwać kilka tygodni.Należy pamiętać, że obrót pracą w branży usługowej jest niewiarygodnie wysoki, więc jest to kwestia bycia we właściwym miejscu we właściwym czasie. I żebyś nie zapomniał, zachowaj ten uśmiech duży i szeroki.

Zostań dobrym kelnerem

Gratulacje! Masz teraz pełną kontrolę nad tym, co ludzie wkładają do swoich krwi. Moc!

Osiedlić się, uspokój się. Pamiętaj, że najtrudniejsza część bitwy ma dopiero nadejść: zostać kelnerem jakości. Nawet jeśli masz doświadczenie w oczekiwaniu na stolik, poznanie dziwactw nowej restauracji może być trudniejsze, niż ci się wydaje. A jeśli nie masz absolutnie żadnego doświadczenia jako kelner, to potrzebujesz naszej rady, zanim implodesz.

Opanuj swoje codzienne obowiązki Dowiedz się, jak radzić sobie z klientami Dowiedz się, jak nosić wiele przedmiotów

Powinieneś opanować swoją listę codziennych obowiązków tak szybko, jak to możliwe z dwóch powodów:

Twoje obowiązki będą stosunkowo łatwe do zrobienia - choć czasami brutto.
Jeśli zepsujesz sobie obowiązki, przynajmniej będziesz chciał udowodnić, że próbujesz i że jesteś ciężko pracującym.

Więc idź swoimi zajęciami ze swoim kierownikiem lub innym kelnerem. Utwórz listę i przypnij ją do swojej stacji roboczej lub trzymaj w swoim fartuchu. Dopóki lista nie zostanie zapamiętana, kontynuuj sprawdzanie z listą. To będzie wasz dar niebios.

Podczas pierwszego miesiąca, chyba że jesteś w przerwie, nigdy nie stój w kącie, nic nie robiąc - lub rozmawiając z przyjacielem, współpracownikiem itp. Jeśli restauracja jest wolna, zacznij pracę nad listą: ponowne napełnianie solniczek, wycieranie stolików, wynoszenie śmieci i cokolwiek innego trzeba zrobić. Jeśli nie wiesz dokładnie, co robić, zapytaj swojego szefa. Pokażą ci, że jesteś ciężko pracującym. Po pierwszych kilku tygodniach twój szef będzie cię mniej uważnie obserwował i nie będziesz musiał być zajętym małym ptaszkiem przez cały czas. Do tego czasu opracujesz rutynę codziennych obowiązków i wiesz, jak dopasować je do swojej zmiany.

Dowiedz się, jak radzić sobie z klientami. Zasadniczo mówimy wam, abyście wykazywali cierpliwość, opanowanie i zdolność kontrolowania wyrazu twarzy, gdy wasza głowa czuje, jakby wybuchła płomieniem. Uśmiech. Oddychać. W końcu rozwiniesz skórę tak grubą jak stary majonez w lodówce w restauracji.

Najtrudniejszym zadaniem, które musisz opanować, jest przenoszenie talerzy do i ze stołów. Udawaj, że jesteś jedną z tych wyrafinowanych dziewczyn w książce Jane Austen, ucząc się, jak być wytwornym członkiem arystokracji i chodzić, starając się zrównoważyć ciężką książkę na głowie. Idź na zakupy spożywcze w ten sposób. Lub miniaturowe gry w golfa. Nauczysz się równowagi w mgnieniu oka.

W międzyczasie nie próbuj nosić więcej, niż możesz sobie z tym poradzić. Nie ma znaczenia, czy musisz wykonać sześć podróży z kuchni do stołu. Twoi klienci mogą się zirytować, ale będą bardziej zirytowani, jeśli wylejesz na kolana spopielającą zupę z małży z Nowej Anglii. W końcu nauczysz się najlepszego sposobu noszenia tacek i talerzy w restauracji, a będziesz jeździł po restauracji - tacą zrównoważoną na każdym pinkie jak reszta zawodowców.

Dowiesz się miliona więcej nakazów i zakazów, gdy zdobędziesz więcej doświadczenia. Odkryjesz na przykład, że resztki bułeczek zamieniają się w twardą, śmiercionośną broń, gdy zapominasz umieścić je w zamrażarce w nocy, a przekonasz się, jak łatwo mogą się rozpalić gorące kubki z kawą.

Ale najważniejsze, pamiętajcie, że praca w restauracji, pomimo jej niekiedy wyczerpującej natury, jest pracą społeczną. Więc porozmawiaj z klientami, którzy nie są odrodzeniami Szatana, ciesz się darmowym jedzeniem i uśmiechem, gdy odprężasz się.