Dzisiejsze bankiety są współczesnym odpowiednikiem starożytnych świąt, a cel pozostaje taki sam jak w czasach średniowiecznych - gromadzić, świętować, a co ważniejsze, imponować. Podczas gdy niewiele z protokołów profesjonalnej obsługi bankietów przypomina zasady świąt i uroczystości, zrozumienie podstawowej etykiety serwowania bankietów idzie daleko w kierunku celu imponowania gościom.
$config[code] not foundKonfigurowanie
Jeszcze przed przybyciem pierwszego gościa testowana jest znajomość etykiety bankietowej. Widelec po niewłaściwej stronie ustawienia miejsca lub nóż skierowany w stronę łyżki jest tak samo zauważalny jak faux pas, jak błędnie określający entree du jour. Według Emily Post Institute, najbardziej znanego autorytetu w kwestiach dotyczących etykiety, obowiązują szczególne zasady dotyczące ustawiania stołu. Widły powinny być umieszczone po prawej stronie; podczas gdy noże, a następnie łyżki, idź na lewo od miejsca ustawienia. Noże powinny być ustawione z rękojeścią lub ostrzem skierowanym w stronę środka lub w lewo. Szklanki należy umieścić po prawej stronie miejsca ustawienia i talerzyków po lewej stronie wideł. Wszystko powinno być dokładnie wyrównane, aby każde ustawienie wyglądało dokładnie tak samo. Co najważniejsze, każdy element na stole powinien być wypolerowany i nieskazitelny. To samo należy powiedzieć o wyglądzie i mundurze serwera.
Serwis napojów
"The Encyclopedia of Restaurant Training" autorstwa Lory Adruser i Douglasa Roberta Browna przedstawia etykietę do podawania napojów. Napoje powinny być kontynuowane przez cały bankiet, napoje serwowane z prawej strony gościa z serwerem prawą ręką, tak aby otwarta dłoń i tył dłoni serwera nie był skierowany do gościa. Gość honorowy powinien zostać obsłużony jako pierwszy, a następnie przez panie przy stole, najstarsze do najmłodszych. Panowie przy stole powinni następnie zostać obsłużeni, zaczynając od najstarszego członka partii. Na koniec gospodarz wydarzenia powinien zostać obsłużony. Uważa się za nieuprzejmego, by napełnić szklanki do połowy stołu i wrócić, aby zapewnić odświeżenie reszty stołu.
Wideo dnia
Dostarczone przez Sapling Dostarczone przez SaplingUsługi gastronomiczne
Poszczególne firmy cateringowe i firmy bankietowe mogą zmieniać etapy świadczenia usługi w celu zwiększenia szybkości lub wygody, ale Adruser i Brown twierdzą, że serwery powinny przestrzegać pewnych podstawowych zasad. Wszystkie posiłki, przekąski, sałatki, przystawki i desery powinny być podawane po lewej stronie gościa. Serwer powinien użyć lewej dłoni, dłoni w kierunku gościa, serwującej w tej samej kolejności, w jakiej były napoje, z ostatnim serwerem.
Najlepiej byłoby, gdyby wszystkie kursy były serwowane wszystkim gościom podczas jednej podróży. Jeśli nie jest to możliwe, goście przy każdym stole, zaczynając od stołu gościa honorowego, powinni być obsługiwani, zanim jedzenie zostanie dostarczone do następnego stołu. Wybór dań lub wybór dania głównego i specjalne ograniczenia żywieniowe są zazwyczaj umieszczane przed rozpoczęciem usługi. Jeśli gość powiadomi serwer o wszelkich zmianach lub ograniczeniach przy stole, serwer powinien natychmiast dostarczyć zastępstwo.
Clearing
Istnieje pewna debata na temat właściwej etykiety do czyszczenia stolików pomiędzy i po kursach, ale Emily Post Institute mówi, że dania powinny zostać oczyszczone, gdy tylko, ale nie wcześniej, wszyscy przy stole zakończyli kurs. Naczynia i używane sztućce powinny być usuwane z prawej strony gościa, z serwerem prawą ręką, a nie podczas docierania przez stół czy stół. Niewykorzystane ustawienia miejsca i szkła powinny również zostać usunięte. Po wyczyszczeniu wszystkich stołów nadszedł czas, aby "mise en place" lub dostarczyć przybory do następnego kursu.
Niewidzialna usługa
Z natury bankiety wymagają czegoś, co nazywa się "niewidzialną służbą". Ponieważ uwaga gości ma być skupiona gdzie indziej, menu często są wstępnie zamawiane, a plansze miejsc siedzących są wcześniej ustalone, dzięki czemu goście mogą skoncentrować się na prezentacjach nagród lub toastach ślubnych. Idealny serwer bankietowy jest zawsze dostępny, ale ledwo zauważony. W tym celu profesjonalny wygląd, postawa i zachowanie są dalekie od tego, aby gospodarze mogli naprawdę zaimponować swoim gościom.
