Pracownicy restauracji muszą skutecznie komunikować się w szybko zmieniającym się środowisku pracy, aby skutecznie wykonywać swoje obowiązki. Nie ma czasu ani miejsca na napisanie pełnych opisów menu na czekach gości, dlatego ważne jest, aby wszystkie skróty do przedmiotów były zrozumiałe zarówno dla personelu kuchennego, jak i podłogowego, na przykład STF, LG lub EZ. Różni się on w zależności od firmy, polityki firmy, tematu, koncepcji i linii produktów, ale istnieje wiele typowych skrótów menu powszechnie stosowanych w branży restauracyjnej.
$config[code] not foundPraktyczna zasada
Ogólna zasada polega na używaniu inicjałów, gdy tylko jest to możliwe. Pozycje lub instrukcje zawierające tylko jedno słowo są reprezentowane przez pierwsze dwie do trzech liter lub kombinację trzech do czterech liter, które fonetycznie rozkręcą całe słowo. Na przykład, CN reprezentuje zupę z kurczaka, SA reprezentuje kiełbasę, STF opisuje słowo "nadziewane", a OTS informuje szefa kuchni, by podał coś "z boku". Termin "86" informuje wszystkich pracowników restauracji, że produkt jest niedostępny, jak w "86 żebra".
Piwo, wino i koktajle
Piwa i wina są zwykle nazywane marką. Gdy za marką piwa idzie LT, oznacza to lite piwo. Istnieją również różne skróty dla win, takie jak CAB dla cabernet, MER dla merlot, ZIN dla Zinfandel i CHAR dla chardonnay. Pierwsze inicjały używane są do wódek, rumu, ginu, tequili i whisky (V, R, G, T, W). Inicjały są również używane do popularnych koktajli, takich jak śrubokręty (SD), tequila sunrise (TS) i akronimy dla martini ginowej lub wódki (GMART, VMART). OTR oznacza "on the rocks" i UP dla "straight up". Każdemu z tych skrótów może towarzyszyć nazwa marki konkretnego likieru.
Wideo dnia
Dostarczone przez Sapling Dostarczone przez SaplingOpis kursu
Wiele restauracji oferuje te same przedmioty w różnych rozmiarach lub podawane z różnymi stronami. Odpowiednio, stosuje się kilka rodzajów skrótów opisu kursu. SM i LG są używane do rozróżniania małych i dużych. APP jest zwykle używana do wskazania elementu "przystawkę". Przystawki serwowane do a la carte są często poprzedzane lub poprzedzane przez AC, podczas gdy pełna porcja obiadowa - włączając boki, zupę, sałatkę, deser - jest oznaczona literą D. Naczynia boczne są często wyróżniane SD, jak w "ryżu SD".
Artykuły spożywcze
Większość restauracji stosuje akronimy i skróty do artykułów spożywczych. Przy zamawianiu pizzy serwery używają TH, aby wskazać cienką skórkę lub P dla patelni (grubej skorupy). Niektóre popularne skróty do pizzy zawierają SA dla kiełbasy, P lub PEP dla pepperoni, ON dla cebuli, GP dla zielonej papryki i GO lub BO dla zielonych lub czarnych oliwek. Generalnie HB reprezentuje hamburgera, a CB cheeseburgera. Spaghetti i Mostaccioli są określane jako SPAG i MOST. Niektóre popularne skróty do sosów to MS do sosu mięsnego, MAR do marinara i ALF do Alfredo.
Modyfikowanie warunków
Pracownicy kuchni również polegają na modyfikatorach, aby zapewnić prawidłowe przygotowywanie i pakowanie żywności. Serwery wskazują, że mięso powinno być gotowane z R dla rzadkich, M dla średnich, MR dla średnich i WD dla dobrze zrobionych. SOS oznacza "sos z boku". EZ po nazwie żywności oznacza, że szef kuchni powinien odejść łatwo od tego składnika, podczas gdy HOLD oznacza całkowite pominięcie go. Zamówienie, które ma pierwszeństwo, może być oznaczone jako OTF "w locie", a TG zwykle oznacza "iść".
