Kierownicy kuchni - znani również jako szefowie kuchni lub szefowie kuchni - nadzorują każdy aspekt prowadzenia profesjonalnej kuchni. Korzystając ze szkoleń z zakresu sztuki kulinarnej i umiejętności przywódczych, pracownicy ci zarządzają poprzez delegowanie obowiązków do pomocników kuchennych i innych szefów kuchni, kupowanie żywności i nadzorowanie przygotowywania posiłków dla klientów. Przygotowują się do tej roli poprzez formalną edukację kulinarną, szkolenie w miejscu pracy lub staż.
$config[code] not foundPrzegląd kariery
Kierownicy kuchni nadzorują przygotowanie i tworzenie żywności w restauracjach, hotelach, restauracjach i obiektach rekreacyjnych. Ci specjaliści od zarządzania monitorują praktyki higieniczne i nadzorują innych pracowników kuchni, w tym kucharzy i pomocników kuchennych. Według amerykańskiego Biura Statystyki Pracy, szefowie kuchni i szefowie kuchni zorganizowali w 2012 r. Ponad 115 400 miejsc pracy, a 46 procent z nich pracowało w restauracjach i innych placówkach gastronomicznych. Kierownicy kuchni zwykle pracują w pełnym wymiarze godzin, ale godziny mogą być długie. Są narażone na potencjalne zagrożenia z powodu zatłoczonych kuchni, gorących pieców i upadków na mokrych podłogach.
Codzienne zajęcia
W kuchni menadżerowie planują menu, zapewniają jakość i ilość żywności, zanim trafią do klientów, oraz magazynki żywności. Zamawiają żywność i zapasy, zapewniając, że żywność jest świeża i wysokiej jakości. Planują budżety, określają harmonogramy produkcji, kontrolują sprzęt i decydują, w jaki sposób żywność powinna być prezentowana lub prezentowana klientom. Tacy kulinarni mistrzowie zatrudniają i szkolą personel, a także uczestniczą w spotkaniach. Inne obowiązki mogą obejmować tworzenie nowych i kuszących przepisów kulinarnych oraz sprzątanie kuchni.
Wideo dnia
Dostarczone przez Sapling Dostarczone przez SaplingWymagana wiedza
Aby zarządzać kuchnią i zarządzać nią, menadżerowie kuchni potrzebują doświadczonych umiejętności biznesowych i znajomości rachunkowości i zarządzania personelem. Umiejętności komunikacyjne są niezbędne do nadzorowania kucharzy, pomocników kuchennych i innych pracowników. Umiejętności przywódcze i zarządzanie czasem są niezbędne, aby zmotywować pracowników i zapewnić, że posiłki serwowane są na czas. Administratorzy muszą posiadać wiedzę na temat produkcji żywności, w tym jakości żywności, obchodzenia się z nią i przechowywania jej oraz przetwarzania i produkcji gorącej i zimnej żywności. Pracodawcy chcą menedżerów kuchni, którzy mogą ocenić zadowolenie klientów i stworzyć atrakcyjne posiłki.
Edukacja i trening
Możesz zostać menadżerem kuchni poprzez staż lub przechodząc przez pozycje w kuchni. Niektórzy menedżerowie kuchni zaczynają jako asystenci kuchenni, kucharze stażyści lub mentorzy pod okiem doświadczonego szefa kuchni, co może potrwać dwa lub więcej lat, w zależności od twojego popędu i ambicji. Inni mogą ukończyć program praktyk, który trwa około dwóch lat i obejmuje zarówno szkolenie w kuchni, jak i szkolenie w klasie. Kształcenie formalne, takie jak roczny certyfikat lub dwuletni dyplom ukończenia szkoły kulinarnej lub zarządzania kuchnią, to inna opcja. Te formalne programy zazwyczaj obejmują staż, który pozwala uczniom zdobyć praktyczne szkolenie.
Certyfikacja i Job Outlook
Według Amerykańskiego Biura Statystyki Pracy, szefowie kuchni i szefowie kuchni, w tym kierownicy kuchni, przewidują stosunkowo niski wzrost liczby miejsc pracy o 5 procent w okresie od 2012 do 2022 roku. Perspektywy są najlepsze dla osób z kilkunastoletnim stażem, oraz certyfikacja może być pomocna. Dobrowolna certyfikacja jest dostępna za pośrednictwem Amerykańskiej Federacji Kulinarnej. Według ONet Online pracownicy ci zarobili średnio pensję roczną w wysokości 42 490 USD w maju 2013 r.; jednak pensje mogą być znacznie wyższe w restauracjach wyższej klasy.
