Personel kuchni każdego zakładu, niezależnie czy jest to pięciogwiazdkowa restauracja, czy mały lokal gastronomiczny, jest zaangażowany w te same podstawowe obowiązki, które są wymagane, aby zapewnić klientom usługi gastronomiczne. Przygotowanie posiłków i faktyczne gotowanie potraw to tylko dwa z zadań dostępnych w kuchni. Większe kuchnie mają rozległy personel do obsługi licznych obowiązków.
Przygotowywanie posiłków
Przygotowanie artykułów spożywczych do menu dnia jest ważną funkcją w kuchni. Obowiązki te obejmują sortowanie, siekanie, mycie i przechowywanie żywności, aby pracownicy gotujący potrawy mogli skoncentrować się na określonych zadaniach. Ta pozycja jest ogólnie uważana za staż przed rozpoczęciem pracy "na linii" (w rzeczywistości gotowania żywności), ponieważ zapoznaje osobę ze składnikami i niezbędnymi ilościami używanymi w naczyniach. Przygotowanie żywności obejmuje również przygotowywanie zup i sałatek, przygotowywanie przyborów do sprzątania, przygotowywanie zamówień na wynos i, w razie potrzeby, zastępowanie ich na linii.
Sous Chef
Ta pozycja, która ma swoją nazwę dla francuskiego słowa "poniżej", znajduje się częściej w restauracjach wyższej jakości. Sous chef jest pod wieloma względami superwizorem w taki sam sposób, w jaki szef kuchni nadzoruje kuchnię. Sous Chef organizuje kelnerów, ceduje obowiązki i utrzymuje przepływ w ruchu w godzinach pracy. Duża część pracy sous chef ma charakter administracyjny, jest odpowiedzialna za zamawianie materiałów eksploatacyjnych, planowanie zmian, aw niektórych przypadkach nawet planowanie menu. Według hcareers.com, wynagrodzenie sous szefa kuchni, od 2009 r., Waha się od 30 000 do 50 000 dolarów. Sous stanowisk szefa kuchni w hotelach i statkach wycieczkowych często zarabiają wyższe pensje.
Wideo dnia
Dostarczone przez Sapling Dostarczone przez SaplingSzef kuchni
Szef kuchni lub szef kuchni jest na ogół zatrudniony w hotelach i restauracjach. Jest to stanowisko kierownicze, które obejmuje decyzje dotyczące zatrudniania pracowników, planowania menu i odpowiedzialności za ogólne zarządzanie operacjami kuchennymi. Szef kuchni wybiera również oferowane dania i jest zasadniczo odpowiedzialny za tożsamość i reputację zakładu. Według cbsalary.com roczne zakresy wynagrodzeń od kwietnia 2010 roku wynoszą od 51 000 do 92 000 USD.
Pomocnicy
Pomocnik kuchenny jest ogólną pozycją i wiąże się z różnorodnymi obowiązkami. Ta osoba jest pracownikiem zakładu, prawdopodobnie zaangażowanym w przygotowanie żywności, przechowywanie żywności, sprzątanie i pomoc innym pracownikom kuchni. Bussing stołów i obowiązków służbowych często jest częścią pracy pomocnika kuchennego, pomocnicy mogą również ocierać jedzenie z naczyń, aby przygotować je do zmywarki, choć to zadanie często jest delegowane do stanowiska zmywania.
Pracownicy kuchni
Portier jest podobny do pomocnika, pod pewnymi względami, ale to stanowisko często ma szczególne obowiązki, zwłaszcza w lepszych zakładach, zgodnie z University of Maine. Portier obsługuje wiele obowiązków pomocnika kuchennego, np. Pranie bielizny stołowej i fartuchów szefa kuchni, a także ogólne sprzątanie miejsc przygotowywania posiłków i jadalni, a także usuwanie śmieci.
