Jest to główny koszt prowadzenia działalności przez restauratorów z USA. Przekraczając koszty pracy, podatków i zasiłków, koszty żywności pochłaniają do 35 procent każdego dolara dokonanego w sprzedaży restauracji. Menedżerowie restauracji, którzy zachowują ostrożną kontrolę nad kosztami żywności, korzystnie wpływają na zdrowszą podstawę. Po ustaleniu dokładnych kosztów żywności menedżerowie mogą podejmować decyzje dotyczące jakości żywności, cen w menu i wartości klienta.
$config[code] not foundPrzeprowadź wstępną inwentaryzację fizyczną żywności, napojów i składników po zakończeniu wszystkich sprzedaży w danym dniu. Korzystając z najnowszych faktur zakupu lub cennika dostawcy, przypisz wartość dolara do każdej pozycji, mnożąc cenę każdej jednostki przez liczbę dostępnych jednostek. Podsumuj początkowe zasoby reklamowe, reprezentowane jako wartość dolara. Jest to znane jako inwentaryzacja początkowa.
Dodaj do inwentarza początkowego wartość dolara wszelkich zakupów żywności i napojów dokonanych od ostatniego okresu inwentaryzacji. Rozpiętość czasu między okresami magazynowania zazwyczaj wynosi raz w miesiącu, ale wiele restauracji przeprowadza inwentaryzację raz w tygodniu.
Przeprowadź inwentaryzację fizyczną w ustalonym czasie. To się nazywa inwentarz końcowy. Zapoznaj się z inwentaryzacją początkową i zakupami, a następnie odejmij inwentarz końcowy. Pozostaje ci wartość dolara, która reprezentuje teoretyczną wartość żywności dla tego okresu.
Obliczyć sprzedaż restauracji w tym samym okresie, co zapas. Weź teoretyczną wartość żywności, którą wcześniej obliczyłeś i podziel ją przez sprzedaż restauracji. Reprezentowany jako procent sprzedaży, ta liczba staje się Twoim procentem kosztów żywności.
Zapoznaj się z tym przykładem, aby zrozumieć, kiedy wykonujesz własne obliczenia kosztów żywności. (Początek zapasów 20 000 USD + zakupy 5 000 USD) - Zakończenie zapasów 15 000 USD = 10 000 USD 10 000 USD / Sprzedaż restauracji 40 000 USD = 25% Koszt żywności
Wskazówka
Niezależnie od tego, czy wybierzesz inwentaryzację raz w tygodniu, czy raz w miesiącu, najważniejszą rzeczą jest być konsekwentnym i zawsze zachowywać ten sam okres czasu.
Nie przyjmuj dostaw podczas inwentaryzacji, ponieważ nowe produkty zostaną przedwcześnie wymieszane z obliczeniem zapasów.
