Niezależnie od tego, czy jesteś profesjonalną kelnerką, czy amatorem, czekanie na stołach jest ciągłym procesem uczenia się. Bycie zastawionym stolikami jest ostatecznym testem, z którym będziesz się spotykać jako kelnerka, a utrzymywanie spokoju podczas gorączki może oznaczać różnicę między przeciętnymi a wyjątkowymi wskazówkami. Niezależnie od tego, czy chcesz po prostu poprawić swoje umiejętności w zakresie obsługi klienta, czy też podjąć kolejny krok w swojej karierze, wiedza o tym, jak poruszać się po zajętych usługach, przyniesie satysfakcjonujące dywidendy.
$config[code] not foundPoznaj swoje menu. Jeśli znasz menu wstecz i do przodu, będziesz w stanie odpowiedzieć na każde zapytanie menu, które może Cię zapytać gość. Będziesz także mógł szybko sformułować zalecenia, które mogą zachęcić gościa, przyspieszając czas potrzebny na zamówienie.
Być przygotowanym. Będziesz potrzebował mnóstwo długopisów, aby goście mogli podpisać czek. Noś słomki w fartuchu na wypadek, gdyby gość go zażądał. Zapoznaj się z codziennymi specjalnościami i składnikami, które do nich trafiają, więc gdy gość poprosi o nie, możesz szybko je poinformować. Chodzi o to, że gdy jesteś zajęty, nawet najbardziej pozornie niepoważne potrzeby lub prośby od klientów mogą doprowadzić cię do zepsucia, jeśli nie jesteś przygotowany.
Zachowaj spokój. Goście mogą wyczuć swoją postawę i często przechylają się odpowiednio. Zachowanie spokoju zapewni gościom wrażenie, że wszystko jest pod kontrolą, nawet jeśli nie.
Użyj techniki H-I-H-O, która oznacza ręce, ręce. Oznacza to, że za każdym razem, gdy wychodzisz z kuchni, masz coś w rękach, które będzie służyć gościowi. Druga połowa tej techniki oznacza, że za każdym razem, gdy pojawisz się przy stole, usuń zużyte sztućce, talerze, śmieci i inne przedmioty, których goście nie używają lub nie będą ich potrzebować. Ta technika pozwoli Ci zaoszczędzić cenny czas, gdy będziesz musiał wykonywać takie funkcje, jak obsługa dodatkowych kursów.
Traktuj wszystkie swoje stoły tak, jakby były jednym stołem. Jest to kwintesencja techniki, którą musisz znać, aby poradzić sobie z szybko działającym środowiskiem serwowania. Nawet jeśli masz kilka różnych stołów, odwiedź stoły, które znasz, potrzebujesz usługi w tej samej podróży na piętrze restauracji. Na przykład, jeśli jedna tabela musi złożyć zamówienie na drinka, a inna tabela musi złożyć zamówienie, weź obie zamówienia przed wykonaniem jednego zamówienia nad drugim. Ta sztuczka pozwoli Ci zaoszczędzić sporo czasu i sprawi, że płyn ruchowy będzie sprawny i wydajny.
Wskazówka
Upewnij się, że po każdej zmianie swobodnie przechylasz się po busboys, ponieważ mogą one być twoją zbawczą łaską podczas pracowitego serwisu, a także ustanowi z nimi dobre stosunki, które przyniosą ci korzyści podczas przyszłych intensywnych zmian.
