Nie wszyscy menedżerowie są tacy sami w branży restauracyjnej. W rzeczywistości menedżerowie restauracji są wyspecjalizowani i często nie są wymienni. Chociaż mniejsze restauracje mogą wymagać od swoich menedżerów podjęcia obowiązków poza ich specjalnością, w przeważającej części menedżerowie restauracji pełnią określoną rolę.
Główny menadżer
Dyrektor generalny może być właścicielem lub pracownikiem. Ta pozycja nadzoruje wszystkie inne stanowiska kierownicze i niezwiązane z zarządzaniem w obrębie zakładu. Dobry dyrektor generalny może delegować, prowadzić i utrzymywać swój personel zorganizowany przed, w trakcie i po zakończeniu służby. Nadzoruje wszystkie codzienne czynności i zapewnia, że żywność przygotowywana jest na czas i zgodnie z przepisami bezpieczeństwa żywności. Jest on również odpowiedzialny za zapewnienie zadowolenia klientów i może zgłosić wszelkie skargi lub zastrzeżenia klientów przed przekazaniem ich właścicielowi. Jeśli dyrektor generalny nie jest właścicielem, zwykle musi mieć tytuł licencjata. Certyfikacja jako specjalisty ds. Zarządzania Foodservice jest również korzystna, ale nie jest wymagana przez wszystkie placówki. Aby zostać specjalistą ds. Zarządzania Foodservice, dyrektor generalny musi spełnić wymagania edukacyjne i doświadczenie ustalone przez National Restaurant Association, a także zdać egzamin ogólnokrajowy.
$config[code] not foundAsystent menadżera
Asystent menedżera pomaga dyrektorowi generalnemu w nadzorowaniu codziennych operacji. Musi także być gotowa do obsadzenia innych stanowisk kierowniczych - w tym dyrektora generalnego - jeśli dana osoba jest chora lub nieobecna. Posiadanie umiejętności gotowania jest ważne, ponieważ asystent menedżera może być zmuszony do uzupełnienia personelu kuchennego podczas nieobecności. Asystent menedżera musi dokładnie znać pracę dyrektora generalnego, bezpieczeństwo żywności i urządzenia sanitarne oraz wcześniejsze doświadczenie w zarządzaniu kuchnią lub restauracją. Chociaż asystent menedżera nie wymaga formalnego wykształcenia, szkolenie policealne w zarządzaniu restauracją może być korzystne w wykonywaniu jej obowiązków.
Wideo dnia
Dostarczone przez Sapling Dostarczone przez SaplingSzef kuchni
Szef kuchni jest uważany za szefa domu. Nadzoruje personel w kuchni i zapewnia, że jedzenie jest przygotowywane zgodnie z przepisami i przepisami dotyczącymi bezpieczeństwa żywności / warunków sanitarnych. Szef kuchni jest odpowiedzialny za inwentaryzację, zamawianie, przygotowywanie menu restauracji i obsługę wszystkich budżetów na zakup żywności. Monitoruje, trenuje i wynajmuje cały personel kuchenny i pomaga opracowywać nowe przepisy zgodnie ze stylem restauracji lokalu.Chociaż formalne wykształcenie nie jest wymagane, większość właścicieli restauracji preferuje szefa kuchni, który ma formalne wykształcenie poprzez instytut kulinarny lub program stażowy. Szef kuchni, który uzyskał certyfikat Amerykańskiej Federacji Kulinarnej jako Certyfikowany Szef Kuchni, spełnił określone wymagania edukacyjne, dotyczące kształcenia ustawicznego i doświadczenia oraz zdał egzamin ogólnokrajowy.
Maitre'De
Maitre'De zarządza frontem domu. Jest odpowiedzialna za nadzorowanie wszystkich kelnerów i asystentów hosta lub hostess. Zajmuje się aranżacją miejsc siedzących, aby zapewnić, że kelnerzy mają taką samą liczbę klientów i promuje pracę zespołową między kelnerem a personelem kuchni. Maitre'De jest zazwyczaj pierwszą osobą, którą widzi klient, kiedy wchodzi do drzwi, więc musi mieć wzorowe umiejętności obsługi klienta. Stopień ukończenia szkoły średniej lub równorzędny, a także wcześniejsze doświadczenie w pracy jako kelner lub gospodyni to wszystko, co jest wymagane dla stanowiska Maitre'De. Ważna dla tej pozycji jest energia i umiejętność bycia przez dłuższy czas.
